Fourme d'Ambert

Fourme d'Ambert é um queijo de leite de vaca de pasta mole, não prensada e não cozida, com veios azuis, produzido numa área delimitada centrada nas montanhas de Forez, nos departamentos de Puy-de-Dôme, Loire e partes de Cantal. O caderno de especificações exige uma forma cilíndrica com altura entre 17 e 21 cm e diâmetro entre 12,5 e 14 cm, com peso entre 1,9 e 2,5 kg e um teor de matéria gorda de pelo menos 50 % após desidratação total.

Sobre esta denominação

Fourme d'Ambert detém estatuto DOP registado sob o número de processo PDO-FR-0119, com proteção europeia concedida em 2 de julho de 1996; o identificador eAmbrosia é EUGI00000012902. O queijo é de pasta mole, não prensada, não cozida, fermentada e salgada, com veios azuis, fabricado com leite de vaca coalhado com coalho. A casca é de cor cinzento-claro a cinzento e pode apresentar bolores brancos, amarelos e vermelhos na superfície com um brilho azulado; o interior é branco a creme, com fissuras e uma distribuição uniforme de veios azuis a verdes. O queijo curado deve ter um teor de matéria seca de pelo menos 50 % e um teor de matéria gorda de pelo menos 50 % após desidratação total. As vacas leiteiras devem ser alimentadas exclusivamente com forragem proveniente da área geográfica delimitada, sendo o pastoreio obrigatório quando as condições meteorológicas o permitam. O leite não pode ser conservado na exploração por mais de 48 horas após a primeira ordenha. A coagulação exclusivamente com coalho realiza-se a uma temperatura entre 30 e 35 °C. As agulhagens são efetuadas a partir do quarto dia após a coagulação, a uma temperatura ambiente entre 6 e 15 °C. A maturação decorre em seguida em cave ou câmara de afinação mantida entre 6 e 12 °C e com uma humidade relativa de 90 a 98 %, durante pelo menos 17 dias. A denominação não pode ser aposta antes do 28.º dia seguinte à coagulação. Os rótulos devem ostentar as palavras 'Appellation d'Origine Contrôlée'. A fiscalização é assegurada pelo I.N.A.O. e pela D.G.C.C.R.F.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 2 de julho de 1996 sob o número de processo PDO-FR-0119; identificador eAmbrosia EUGI00000012902.
• O caderno de especificações exige um cilindro com altura entre 17 e 21 cm e diâmetro entre 12,5 e 14 cm, com peso entre 1,9 e 2,5 kg.
• A denominação não pode ser utilizada antes do 28.º dia seguinte à coagulação; a maturação a 6–12 °C e 90–98 % de humidade relativa deve durar pelo menos 17 dias.
• Uma alteração de 2010 separou formalmente Fourme d'Ambert da denominação conjunta anteriormente existente 'Fourme d'Ambert or Fourme de Montbrison', reconhecendo-os como dois produtos distintos.

Notas de degustação

Auvergne cow's milk blue cheese in distinctive tall cylindrical shape, aged minimum 28 days. Pale ivory paste with delicate evenly-distributed blue-green Penicillium veining, semi-soft moist creamy texture, balanced gentle blue flavor — among the mildest French blues.

Uso HoReCa

Plateau de fromages (gentle blue option); melted in tartes salées; with pears and walnuts; gateaway blue for cheese-shy diners; pairs with Sauternes and late-harvest wines.

Embalagem

• wheel-full-2-2.5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g