Fourme de Montbrison

Fourme de Montbrison é um queijo de leite de vaca de pasta mole não prensada, não cozida e com veios azuis, produzido numa área delimitada das montanhas do Forez, abrangendo 33 municípios nos departamentos do Loire e do Puy-de-Dôme. A sua crosta de cor laranja, a salga da coalhada no molde e a secagem em grades de madeira resinosa distinguem-no dos outros queijos azuis.

Sobre esta denominação

Fourme de Montbrison é produzido a partir de leite de vaca coalhado e tem a forma de um cilindro com altura entre 17 e 21 cm e diâmetro entre 11,5 e 14,5 cm, pesando entre 2,1 e 2,7 kg. O queijo é não prensado, não cozido, fermentado e salgado por adição de sal à coalhada no momento em que é colocada no molde. A crosta é seca e de cor laranja, com uma flora em que podem estar presentes bolores brancos, amarelos e vermelhos. O interior é de cor creme, com pequenas fissuras e um marmoreado de veios azuis claros. O teor de matéria gorda deve ser de pelo menos 52 % após desidratação total, e o teor de matéria seca do queijo curado deve ser de pelo menos 52 %. A área geográfica abrange 33 municípios ao longo das montanhas do Forez nos departamentos do Loire e do Puy-de-Dôme. O leite deve ser produzido e o queijo fabricado, curado e conservado durante 32 dias após a coalhagem dentro dessa área. Após a remoção do molde, o queijo é ligeiramente salgado no exterior e colocado em grades de madeira resinosa durante pelo menos seis dias, a uma temperatura mantida entre 18 e 22 °C. A partir do 10.º dia após a coalhagem, são feitos orifícios no queijo, que é então curado a uma temperatura constante de 6 °C a 12 °C durante pelo menos 15 dias. O rótulo deve ostentar o nome Fourme de Montbrison e as palavras «Appellation d'Origine Contrôlée». A supervisão é exercida pelo I.N.A.O. e pela D.G.C.C.R.F. A designação está registada como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0542, identificador eAmbrosia EUGI00000013928.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 2 de julho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0542, identificador eAmbrosia EUGI00000013928.
• A coalhada é salgada na massa e escorrida em grades de madeira resinosa — técnicas que o caderno de especificações identifica como características desta designação.
• A área geográfica está limitada a 33 municípios ao longo das montanhas do Forez nos departamentos do Loire e do Puy-de-Dôme; nenhuma produção de leite ou de queijo fora desta área pode ostentar a designação.
• O Fourme de Montbrison produzido em exploração agrícola deve ser fabricado a partir de leite cru integral, não normalizado em termos de teor de gordura e proteína.

Notas de degustação

Forez cow's milk blue cheese (close relative of Fourme d'Ambert in cylindrical shape), aged minimum 32 days, traditional gouttière-aged on pine planks. Pale ivory paste, slightly drier and firmer than Ambert, with characteristic blue-green veining and pine-resin influence from gouttière aging — slightly more pronounced flavor than Ambert.

Uso HoReCa

Plateau de fromages; preferido pelos restaurantes da região do Forez.

Embalagem

• wheel-full-2.1-2.7kg
• wheel-half-vacuum-1.2kg
• wedge-vacuum-300g