Huile d'olive d'Aix-en-Provence

Um azeite virgem extra produzido numa zona delimitada do sudoeste da Baixa Provença, França. O caderno de especificações distingue dois tipos: azeite extraído de azeitonas recém-colhidas e azeite extraído de azeitonas amadurecidas durante alguns dias antes da extração. Ambos os tipos devem respeitar limites específicos de acidez livre e de índice de peróxidos, e pelo menos 80 % das árvores do olival produtor devem pertencer a variedades designadas.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-9111, com proteção europeia a partir de 19 de outubro de 2000, o 'Huile d'olive d'Aix-en-Provence' é produzido integralmente numa área geográfica delimitada que abrange municípios do Departamento de Bouches-du-Rhône e três municípios do Departamento do Var: Pourcieux, Pourrières e Saint-Zacharie. Todos os processos, desde o cultivo das azeitonas até à extração do azeite, devem ter lugar nessa área. Os olivais que fornecem as azeitonas devem conter não menos de 80 % de árvores das variedades principais Aglandau, Cayanne e Salonenque, das quais pelo menos duas devem estar presentes; variedades secundárias como Bouteillan, Grossane, Picholine e Verdale-des-Bouches-du-Rhône são igualmente permitidas, assim como variedades locais antigas e variedades polinizadoras que não excedam 5 %. O caderno de especificações distingue dois produtos. O azeite padrão deve ter uma acidez livre não superior a 0,8 g por 100 g de azeite. A variante rotulada com as palavras 'azeitonas amadurecidas' deve ter uma acidez livre não superior a 1,5 g por 100 g de azeite. Para ambos, o índice de peróxidos deve ser inferior ou igual a 15 miliequivalentes de oxigénio ativo por quilograma de azeite no momento da primeira comercialização. Os rótulos devem conter o nome da denominação, as palavras 'denominação de origem protegida' e o logótipo DOP da União Europeia, todos no mesmo campo visual. O grupo requerente é o Syndicat AOC Huile d'olive d'Aix-en-Provence, com sede em Aix-en-Provence.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-9111; proteção europeia concedida em 19 de outubro de 2000; identificador eAmbrosia EUGI00000013477.
• Pelo menos 80 % das árvores de cada olival fornecedor devem ser das variedades principais Aglandau, Cayanne e Salonenque, com pelo menos duas das três presentes.
• O caderno de especificações define dois produtos distintos: azeite padrão com acidez livre máxima de 0,8 g/100 g, e azeite de 'azeitonas amadurecidas' com acidez livre máxima de 1,5 g/100 g.
• As variedades polinizadoras são permitidas no olival, mas não podem exceder 5 % das árvores.

Notas de degustação

Provençal EVOO from Aix-en-Provence area, blend of Aglandau, Cayanne, Picholine, Salonenque. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic Provençal notes of artichoke, almond, fresh herbs.

Uso HoReCa

Cozinha provençal, regado sobre bouillabaisse, ratatouille, salade niçoise.

Embalagem

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Sazonalidade