Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence

Azeite virgem extra produzido numa zona delimitada do Vallée des Baux, no departamento de Bouches-du-Rhône, em França. O caderno de especificações reconhece dois estilos distintos: um azeite padrão e uma variante «olives maturées». Ambos devem provir de pelo menos duas das quatro cultivares principais nativas da região, e todas as operações, desde o cultivo da azeitona até à extração do azeite, devem realizar-se dentro da área geográfica delimitada.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0050, com proteção europeia a partir de 31 de agosto de 1999, e registado no eAmbrosia sob o identificador EUGI00000013447. O organismo requerente é o Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), com sede em Les Baux-de-Provence, e que integra aproximadamente 1 100 operadores, incluindo olivicultores, processadores de azeitona e operadores de lagares. A área geográfica situa-se no massif des Alpilles e nas suas imediações, no departamento de Bouches-du-Rhône, abrangendo três municípios incluídos na totalidade — Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles e Paradou — e catorze municípios incluídos parcialmente. O azeite deve provir de pelo menos duas das seguintes quatro variedades: Salonenque, Aglandau, Grossane e Verdale des Bouches-du-Rhône, que em conjunto devem representar entre 80 e 100 % das variedades presentes nas parcelas produtoras. A variedade Picholine e outras variedades locais podem complementar esta composição. O azeite padrão deve apresentar amargor não superior a 3 e ardência entre 1 e 3 na escala organolética do Conselho Oleícola Internacional, com teor de ácido oleico não superior a 0,8 gramas por 100 gramas. A variante «olives maturées» deve apresentar amargor não superior a 1 e ardência não superior a 2, com teor de ácido oleico não superior a 1,5 gramas por 100 gramas. Para ambos os azeites, o índice de peróxidos no momento da primeira comercialização não deve exceder 16 miliequivalentes de oxigénio peróxido por quilograma de azeite. A rotulagem deve incluir a denominação protegida, a menção «appellation d'origine protégée» ou «AOP» e, quando aplicável, a menção «olives maturées» em caracteres com pelo menos metade do tamanho dos utilizados para a denominação protegida.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0050; a proteção europeia data de 31 de agosto de 1999 (eAmbrosia: EUGI00000013447).
• As quatro cultivares principais autorizadas — Salonenque, Aglandau, Grossane e Verdale des Bouches-du-Rhône — devem representar em conjunto entre 80 e 100 % das variedades presentes nas parcelas produtoras.
• O caderno de especificações reconhece um estilo distinto «olives maturées», com limiares próprios de ácido oleico e organolépticos, diferenciado na rotulagem.
• Todas as operações, desde a produção da azeitona até à extração do azeite, devem ser realizadas dentro da área geográfica delimitada; nenhuma fase pode ter lugar fora dela.

Notas de degustação

Provençal EVOO from Vallée des Baux (Bouches-du-Rhône), distinctive olive selections including the rare "olive maturée" (slightly fermented black olive paste-like style). Two styles: standard fruité vert (green-fruity) and unique fruité noir (black-fruity, fermented with characteristic tapenade-cocoa-mushroom notes — a distinctive AOP feature).

Uso HoReCa

Premium Provençal finishing oil; black-fruity style drizzled on roasted lamb and game; green-fruity on fresh tomatoes, ratatouille, tapenade.

Embalagem

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L

Sazonalidade