Huile d'olive de Nice

Huile d'olive de Nice é um azeite de «fruto maduro» produzido no Departamento de Alpes-Maritimes, França, em pomares nos quais pelo menos 95 % das árvores são da variedade Cailletier. Caracteriza-se por um sabor predominantemente amendoado, com picância não superior a 2 e amargor não superior a 1,5 na escala organoléptica do Conselho Oleícola Internacional.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0322, com proteção europeia a partir de 29 de outubro de 2003, o Huile d'olive de Nice é produzido inteiramente numa zona delimitada no Departamento de Alpes-Maritimes, que abrange municípios e cantões designados nominalmente, desde a faixa costeira até aos vales interiores, incluindo os dos rios Var, Vésubie, Tinée e Estéron. Todas as fases de produção, desde o cultivo das azeitonas até à sua transformação em azeite, devem ter lugar nesta área geográfica. O caderno de especificações exige que pelo menos 95 % das árvores em qualquer pomar sejam da variedade Cailletier; as restantes árvores podem ser polinizadoras ou «antigas variedades locais», definidas como variedades plantadas antes da geada de 1956 com um número significativo de árvores ainda presentes na área de produção. O azeite é classificado como «fruto maduro» em termos de tipo. A sua acidez livre, expressa em ácido oleico, não pode exceder 1 g por 100 g de azeite. O índice de peróxidos no momento da primeira comercialização está limitado a 16 miliequivalentes de oxigénio peróxido por quilograma de azeite. A picância deve ser inferior ou igual a 2 e o amargor inferior ou igual a 1,5, de acordo com a escala organoléptica do Conselho Oleícola Internacional. Os rótulos devem conter a denominação «Huile d'olive de Nice», as palavras «appellation d'origine protégée» ou «A.O.P.», e o logótipo europeu DOP, todos no mesmo campo visual. O grupo requerente é o Syndicat interprofessionnel de l'olive de Nice, com sede em Nice.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 29 de outubro de 2003 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0322 (identificador eAmbrosia EUGI00000013698).
• Pelo menos 95 % das árvores em cada pomar devem ser da variedade Cailletier; nenhuma outra variedade pode ultrapassar a margem restante de 5 %.
• A acidez livre não pode exceder 1 g por 100 g de azeite, e o índice de peróxidos no momento da primeira comercialização está limitado a 16 miliequivalentes de oxigénio peróxido por quilograma.
• Todos os processos, desde o cultivo das azeitonas até à produção do azeite, devem ser realizados dentro da área geográfica delimitada no Departamento de Alpes-Maritimes.

Notas de degustação

Niçois EVOO from Alpes-Maritimes coast, Cailletier cultivar (also known as Niçoise olive — the small black salade-niçoise olive). Light fruity intensity, very delicate balanced flavor, sweet-mild profile with light almond notes — among France's gentlest oils. Olives: small black-purple Cailletier, brined whole, intensely flavored despite small size.

Uso HoReCa

**Foundation of Niçois cuisine** — salade niçoise (oil and olives both essential), socca (chickpea pancake), pissaladière, ratatouille; pairs with Bellet wines.

Embalagem

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml. Olives: jar-200g
• jar-500g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg

Sazonalidade