Huile d'olive de Provence

Huile d'olive de Provence é um azeite virgem ou virgem extra produzido exclusivamente por meios mecânicos numa área delimitada da Provença. O seu caderno de especificações define dois estilos distintos: um estilo de extração rápida e um estilo «olives maturées», cada um com limites químicos e organolépticos codificados. As quatro variedades principais — Aglandau, Bouteillan, Cayon e Salonenque — devem representar pelo menos 80 % dos pomares identificados.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 28 de maio de 2018 ao abrigo do número de processo PDO-FR-02421 (identificador eAmbrosia EUGI00000016624), Huile d'olive de Provence abrange azeites virgens e virgens extra obtidos exclusivamente por processos mecânicos numa zona delimitada da Provença que engloba os departamentos de Bouches-du-Rhône, Var, Vaucluse e Alpes-de-Haute-Provence, juntamente com determinados municípios de departamentos adjacentes, delimitada a sul pelo Mar Mediterrâneo e a oeste pelo Ródano. O caderno de especificações exige que as quatro variedades principais — Aglandau, Bouteillan, Cayon e Salonenque — estejam presentes num mínimo de 80 % nos pomares identificados, sendo que a Aglandau por si só deve representar pelo menos 30 %; um grupo adicional de variedades complementares autorizadas pode representar no máximo 20 %. O caderno de especificações codifica dois estilos. O primeiro, produzido por extração das azeitonas no prazo máximo de 4 dias após a colheita, deve apresentar uma acidez não superior a 0,5 % de ácido oleico, medianas de amargor e picância cada uma entre 1,5 e 3,5, e aromas de erva fresca e/ou alcachofra crua. O segundo, designado «olives maturées», resulta da extração de azeitonas mantidas entre 4 e 10 dias após a colheita; deve apresentar uma acidez entre 0,4 e 1,5 % de ácido oleico, medianas de amargor e picância cada uma não superiores a 1, e aromas de azeitonas pretas, fruta confitada, sob-bosque e/ou pão torrado. As temperaturas de extração devem permanecer abaixo de 30 °C durante todo o processo. Todas as operações, desde a produção das azeitonas até à elaboração do azeite, devem ter lugar dentro da área geográfica delimitada.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 28 de maio de 2018 ao abrigo do número de processo PDO-FR-02421.
• A Aglandau deve representar pelo menos 30 % dos pomares identificados; as quatro variedades principais em conjunto devem atingir pelo menos 80 %.
• O caderno de especificações define dois estilos legalmente distintos: um estilo de extração rápida e um estilo «olives maturées», cada um com limites separados de acidez, amargor e picância.
• A extração deve ser realizada exclusivamente por meios mecânicos a temperaturas inferiores a 30 °C durante todo o processo.

Notas de degustação

Provençal regional EVOO AOP, blend of Provençal cultivars (Aglandau, Salonenque, Picholine, Bouteillan). Light-medium fruity intensity, balanced harmonious flavor with characteristic Provençal notes of artichoke, fresh almond, green herbs, light bitter-pungent finish.

Uso HoReCa

Regado sobre tapenade, ratatouille, tomates Provençales, peixe grelhado e salade niçoise; utilizado em cru sobre fougasse e em pistou.

Embalagem

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L
• PET-canister-3L

Sazonalidade