Huîtres Marennes-Oléron

Ostras maturadas ou criadas nos viveiros de maré do Bassin de Marennes Oléron, classificadas pelo índice de poder de enchimento em fines de claires, spéciales de claires e spéciales pousse en claire. A maturação nestas bacias rasas de água salobra transforma o sabor da ostra, a qualidade da concha e, em certos viveiros, produz uma tonalidade verde em torno das guelras por pigmentação natural pela diatomácea Navicula ostrea.

Sobre esta denominação

Huîtres Marennes Oléron está registada como IGP ao abrigo do número de processo PGI-FR-0591, com proteção europeia concedida em 15 de maio de 2008, e está registada no eAmbrosia sob o identificador EUGI00000013755. O nome protegido tal como registado é 'Huîtres Marennes Oléron'. A designação abrange ostras maturadas ou criadas em viveiros situados no Bassin de Marennes Oléron, uma área delimitada que compreende vinte e sete comunas na margem direita do Seudre, na margem esquerda do Seudre e na Île d'Oléron. As ostras de mar aberto estão explicitamente excluídas. A classificação é determinada pelo índice de poder de enchimento, o rácio entre a carne escorrida e o peso total multiplicado por 100: um valor entre 7 e 10,5 qualifica a ostra como fine engordada, um valor igual ou superior a 10,5 como spéciale engordada, e um valor igual ou superior a 12 como spéciale criada em viveiro. A maturação e criação, a embalagem e o expedição devem ter lugar dentro da área geográfica identificada. As ostras devem ser embaladas no prazo de 24 horas após a apanha, embaladas na posição plana com a valva côncava voltada para baixo, e não podem ser transportadas a granel nem apresentadas para venda fora da embalagem original. A rotulagem deve incluir o nome geográfico 'Huîtres Marennes Oléron', o logótipo 'Huîtres Marennes Oléron' e o logótipo IGP. O produto é vendido vivo e não é transformado.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 15 de maio de 2008 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0591, identificador eAmbrosia EUGI00000013755.
• A classificação em categorias fine, spéciale e pousse en claire é determinada pelo índice de poder de enchimento, com limiares em 7, 10,5 e 12.
• A tonalidade verde em torno das guelras resulta da pigmentação natural pela diatomácea Navicula ostrea presente nas paredes de certos viveiros; não é sistemática.
• O caderno de especificações não admite ostras de mar aberto; a maturação ou criação em viveiros dentro do Bassin de Marennes Oléron é obrigatória.

Notas de degustação

Charente-Maritime oyster IGP from Marennes-Oléron basin, distinctive **green-tinged "Fine de Claire" and "Spéciale de Claire"** (from claires — finishing ponds — where Navicula ostrearia algae imparts characteristic blue-green color and sweet-mineral flavor). Plump meaty bivalve, balanced briny-sweet flavor with characteristic "noix de la Claire" finish; the iconic French oyster.

Uso HoReCa

Base do serviço francês de ostras — cruas sobre gelo com mignonette de chalota e limão; acompanhamento clássico de Champagne, Muscadet ou Sancerre; a ostra de referência nos restaurantes franceses.

Embalagem

• crate-fresh-12-pieces
• crate-fresh-24-pieces
• crate-fresh-50-pieces
• crate-fresh-100-pieces
• grading: N°5/4/3/2/1

Sazonalidade