Jambon de Lacaune

Jambon de Lacaune é um presunto curado a seco produzido exclusivamente em onze municípios designados no departamento do Tarn. A salga é realizada apenas com sal marinho seco, e a preparação aromatizante é composta principalmente de pimenta, sendo o salitre o único aditivo. O produto nunca é fumado. Os períodos mínimos de secagem e maturação são determinados pelo peso do presunto fresco no momento do aparamento.

Sobre esta denominação

Jambon de Lacaune detém estatuto de IGP ao abrigo do número de processo PGI-FR-1208, registado a nível da UE em 3 de março de 2014, com o identificador eAmbrosia EUGI00000014554. A área geográfica definida compreende exatamente onze municípios no departamento do Tarn: Barre, Berlats, Escroux, Espérausses, Gijounet, Lacaune, Moulin Mage, Murat-sur-Vèbre, Nages, Senaux e Viane. Todas as etapas, desde a salga até ao final da maturação, devem ter lugar nessa área. Os presuntos frescos devem pesar no mínimo 9 kg após o aparamento e devem apresentar uma cobertura de gordura de 10 mm ou mais, incluindo a coura, medida ao nível do topo do fémur. O presunto congelado é proibido. Os suínos com 25 kg ou mais devem ser engordados com uma dieta contendo pelo menos 60 % de cereais, produtos à base de cereais e sementes de leguminosas, com um teor máximo de ácido linoleico de 1,9 % da matéria seca. A salga é realizada exclusivamente com sal marinho seco. A preparação aromatizante é composta principalmente de pimenta, sendo o salitre (NaNO3, E252) o único aditivo; o caderno de especificações estabelece um teor máximo de NaNO3 de 250 mg/kg e um teor máximo de açúcares solúveis totais de 1 %. O produto nunca é fumado. A rotulagem do produto deve indicar a duração mínima de secagem e maturação: 7, 9 ou 12 meses, correspondendo a pesos de presunto fresco de 9 kg, 10 kg e 11 kg, respetivamente. O grupo requerente é o Syndicat des Salaisons de Lacaune, com sede em Lacaune.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 3 de março de 2014 ao abrigo do número de processo PGI-FR-1208 (identificador eAmbrosia EUGI00000014554).
• A área geográfica limita-se a exatamente onze municípios designados no departamento do Tarn, todos situados nos Monts de Lacaune.
• O presunto congelado é expressamente proibido; os presuntos frescos devem pesar pelo menos 9 kg e apresentar uma cobertura de gordura de 10 mm ou mais.
• A rotulagem deve declarar o período mínimo de secagem e maturação — 7, 9 ou 12 meses — e o produto nunca é fumado.

Notas de degustação

Tarn dry-cured ham from Lacaune mountains, aged minimum 7 months. Deep ruby meat, balanced sweet-salty flavor with characteristic mountain-aged character.

Uso HoReCa

Plateau de charcuterie alongside Bayonne; sliced thin; pairs with Languedoc wines.

Embalagem

• whole-leg-bone-in-7-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g