Jambon du Kintoa

Jambon du Kintoa é um presunto curado a seco do País Basco francês, produzido exclusivamente a partir de porcos Basque Black Pied. O processo de produção dura pelo menos 16 meses, incluindo pelo menos 10 meses de maturação em condições naturais. O presunto caracteriza-se por um teor de sal não superior a 7 % no músculo semimembranoso, um teor máximo de humidade de 60 % e um teor de lípidos intramusculares de pelo menos 4 % no músculo semimembranoso.

Sobre esta denominação

Jambon du Kintoa está registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-02166, com proteção da UE a partir de 31 de agosto de 2016. A área geográfica abrange a totalidade do País Basco francês e determinados cantões e municípios adjacentes nos departamentos de Pyrénées-Atlantiques e Landes, delimitada a oeste pelo Oceano Atlântico e a sul pelos pré-Pirenéus ocidentais. A designação aplica-se exclusivamente a presuntos de porcos Basque Black Pied, uma raça de crescimento lento e resistente, de tipo mediterrânico ou ibérico. Os porcos devem ser abatidos entre os 12 e os 24 meses de idade. O peso da carcaça a frio deve ser de pelo menos 100 kg, e a espessura da gordura dorsal entre a 4.ª e a 5.ª vértebra deve ser de pelo menos 25 mm. Os porcos passam pelo menos os seus últimos sete meses numa área de pastoreio dentro da zona geográfica. A produção exige um processo com duração total de pelo menos 16 meses. Devem decorrer pelo menos 6 meses entre a semana da salga e a semana em que a maturação tem início, e a própria maturação deve durar pelo menos 10 meses em salas abertas ao clima exterior. O presunto é esfregado com pó da pimenta DOP Piment d'Espelette antes da embalagem. Quando comercializado inteiro com osso e pata, o comprimento entre a cabeça do fémur e a extremidade da perna deve ser superior a 10 cm. Cada presunto inteiro possui um rótulo específico «Kintoa» fixado à cabeça do fémur e um número de identificação único.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 31 de agosto de 2016 ao abrigo do número de processo PDO-FR-02166 (identificador eAmbrosia EUGI00000016616).
• O processo de produção dura pelo menos 16 meses, dos quais pelo menos 10 meses devem corresponder a maturação em condições climáticas naturais.
• Só podem ser utilizados presuntos de porcos Basque Black Pied abatidos entre os 12 e os 24 meses de idade, com um peso de carcaça a frio de pelo menos 100 kg.
• O teor de lípidos intramusculares no músculo semimembranoso deve ser de pelo menos 4 %, e o teor de sal nesse músculo não deve exceder 7 %.

Uso HoReCa

Jambon du Kintoa pode ser comercializado inteiro com osso e pata, desossado e inteiro, desossado e em quartos, ou fatiado.