Laguiole

Laguiole é um queijo de leite de vaca prensado e não cozido, produzido no planalto de Aubrac, em partes de Aveyron, Cantal e Lozère. Fabricado exclusivamente com leite cru integral de vacas das raças Simmental française e Aubrac, apresenta forma cilíndrica e possui um teor mínimo de gordura de 45 gramas por 100 gramas de queijo após desidratação total e um teor mínimo de matéria seca de 58 gramas por 100 gramas.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0120, o Laguiole recebeu proteção da UE em 21 de junho de 1996 e está registado no eAmbrosia sob o identificador EUGI00000012903. O caderno de especificações restringe o fornecimento de leite a vacas das raças Simmental française e Aubrac, que devem alimentar-se principalmente por pastoreio ou com feno proveniente da área geográfica, sem forragem conservada por via húmida e com uma quantidade limitada de alimentos complementares; a utilização de milho na alimentação é proibida. O queijo é fabricado exclusivamente com leite cru integral. Deve ter um teor mínimo de gordura de 45 gramas por 100 gramas de queijo após desidratação total e um teor total de matéria seca não inferior a 58 gramas por 100 gramas. O cilindro mede entre 30 e 40 centímetros de diâmetro. A maturação ocorre numa cave fria mantida entre 6 e 12 °C durante um mínimo de quatro meses, período durante o qual o queijo é regularmente esfregado e virado. O método de produção envolve um processo de dupla drenagem, primeiro numa prensa de tomme e depois após a moldagem. A área geográfica abrange municípios designados nos departamentos de Aveyron, Cantal e Lozère. A rotulagem deve incluir a denominação em caracteres com pelo menos dois terços do tamanho dos maiores caracteres presentes no rótulo e o logótipo DOP da União Europeia. O queijo pode ainda ostentar um carimbo em relevo composto pelo touro de Laguiole e a palavra 'Laguiole'. A palavra 'buron' só pode figurar na rotulagem de queijos fabricados com leite de um único rebanho ordenhado durante a transumância, entre 25 de maio e 13 de outubro, com pastoreio acima dos 1 000 metros de altitude. O grupo requerente é o Syndicat de défense et de gestion du Fromage de Laguiole, com sede em Laguiole, Aveyron.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0120; identificador eAmbrosia EUGI00000012903.
• O caderno de especificações permite apenas vacas das raças Simmental française e Aubrac e proíbe a utilização de milho na sua alimentação.
• A palavra 'buron' só pode figurar na rotulagem de queijos fabricados com leite de um único rebanho ordenhado durante a transumância entre 25 de maio e 13 de outubro, a altitudes superiores a 1 000 metros.
• A maturação ocorre numa cave mantida entre 6 e 12 °C durante um mínimo de quatro meses, com esfrega e viragem obrigatórias ao longo de todo o processo.

Notas de degustação

Aubrac cow's milk pressed uncooked cheese (related to Cantal and Salers), aged minimum 4 months, often 6-18+. Tall cylindrical shape, pale ivory to amber paste, firm crumbly texture, robust tangy-savory flavor with green-grass notes evolving to nutty-piquant when aged — the Aubrac cheese.

Uso HoReCa

O Laguiole é tradicionalmente utilizado no aligot de l'Aubrac, no qual a tomme fresca é derretida com puré de batata, alho e manteiga para produzir uma preparação elástica e fibrosa.

Embalagem

• wheel-full-25-50kg
• wheel-quarter-vacuum-6-12kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• tomme-fraîche-aligot-1kg