Langres

Langres é um queijo de leite de vaca de pasta mole e maturação interior, produzido no planalto de Langres e nas pastagens de Bassigny, em Haute-Marne, Côte-d'Or e Vosges. A sua casca é lisa, ligeiramente enrugada, e de cor amarelo-dourado a castanho-avermelhado após a maturação. A face superior apresenta uma depressão com mais de 5 mm de profundidade. O queijo nunca é virado mais de duas vezes durante a drenagem.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-FR-0121 (identificador eAmbrosia EUGI00000012904), o Langres é fabricado exclusivamente a partir de leite de vaca coalhado que não foi nem concentrado nem reconstituído. O leite deve ser produzido, e o queijo fabricado e maturado, numa área geográfica delimitada que abrange os distritos de Chaumont e Langres em Haute-Marne, o cantão de Neufchâteau em Vosges e quatro municípios designados em Côte-d'Or. A área geográfica assenta inteiramente sobre um substrato jurássico a uma altitude média entre 400 e 500 metros acima do nível do mar. O queijo existe em três tamanhos: grande, fabricado num molde com diâmetro entre 16 e 20 cm e com peso entre 800 e 1 300 g; médio, fabricado num molde com diâmetro entre 9 e 10 cm e com peso entre 280 e 350 g; e pequeno, fabricado num molde com diâmetro entre 7 e 8 cm e com peso entre 150 e 250 g. O teor de matéria gorda deve ser de pelo menos 50 % da matéria seca, e o teor de matéria seca deve ser superior a 42 %. A coagulação dura entre duas horas e meia e cinco horas e meia. A maturação decorre em ambiente húmido durante 15 a 21 dias, consoante o tamanho. Pelo menos 80 % da matéria seca da ração alimentar anual total deve provir da área geográfica. Todos os queijos rotulados devem exibir o nome da denominação de origem com as palavras «Appellation d'origine» e ostentar o logótipo «AOP» da União Europeia.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-FR-0121, identificador eAmbrosia EUGI00000012904.
• A face superior de cada queijo deve apresentar uma depressão com mais de 5 mm de profundidade; o queijo é virado no máximo duas vezes durante a drenagem.
• Pelo menos 80 % da matéria seca da ração alimentar anual total do efetivo leiteiro deve ser originária da área geográfica.
• O caderno de especificações não permite qualquer leite que tenha sido concentrado, reconstituído ou armazenado abaixo de zero graus centígrados.

Notas de degustação

Champagne cow's milk washed-rind soft cheese with distinctive bowl-shaped depression on top ("la fontaine", traditionally filled with Champagne or Marc). Bright orange-rust rind, ivory paste, semi-soft creamy texture, intensely aromatic with farmyard notes, tangy-savory flavor.

Uso HoReCa

O Langres é tradicionalmente servido num plateau de fromages e está associado à prática de encher a depressão superior com Champagne ou Marc de Champagne à mesa.

Embalagem

• wheel-full-180g or 800g
• gift-pack-twin-360g