Livarot

Livarot é um queijo cilíndrico de casca lavada, produzido com leite de vaca numa área delimitada do Pays d'Auge, na Normandia. O caderno de especificações exige o uso exclusivo de leite de vacas da raça Normande, uma pasta mole ligeiramente salgada, uma casca lavada avermelhada e a ligação com três a cinco tiras. É comercializado em quatro formatos.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-FR-0122 e identificador eAmbrosia EUGI00000012905, o Livarot é produzido numa área geográfica precisamente delimitada que abrange cantões e municípios designados nos departamentos de Calvados, Orne e l'Eure, todos inseridos na região natural do Pays d'Auge. O caderno de especificações exige que o leite provenha exclusivamente de vacas da raça Normande; a partir de 1 de maio de 2017, o efetivo de cada exploração deve ser composto exclusivamente por vacas leiteiras dessa raça. As vacas leiteiras devem pastar durante pelo menos seis meses por ano, e a exploração deve manter uma área mínima de pastagem de 0,33 ha por vaca leiteira em ordenha, dos quais pelo menos 0,25 ha devem ser pastáveis. Pelo menos 80 % da ração de base em forragem, expressa em matéria seca, deve provir de parcelas situadas dentro da área geográfica, e a alimentação complementar está limitada a 1 800 kg por vaca por ano civil. O queijo contém um mínimo de 40 gramas de matéria gorda por 100 gramas de queijo completamente seco e um teor de extrato seco entre 44 % e 52 %. São definidos quatro formatos: grand Livarot, 4/4 Livarot, 3/4 Livarot e petit Livarot, cada um com intervalos especificados de diâmetro e peso líquido. O período total de maturação, calculado a partir da data de calhagem, é de no mínimo 21 dias para os formatos 3/4 e petit, e de no mínimo 35 dias para os formatos 4/4 e grand. A produção de leite, o fabrico, a maturação e a aplicação das tiras devem ocorrer integralmente dentro da área geográfica delimitada. Cada queijo é comercializado com um rótulo individual que indica o nome da denominação e as palavras «Appellation d'Origine Protégée» ou «AOP», bem como o logótipo DOP da União Europeia.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 com o número de processo PDO-FR-0122 (identificador eAmbrosia EUGI00000012905).
• A partir de 1 de maio de 2017, o efetivo de cada exploração produtora deve ser composto exclusivamente por vacas leiteiras da raça Normande; nenhuma outra raça é permitida.
• O período mínimo de maturação, calculado a partir da data de calhagem, é de 21 dias para os formatos mais pequenos e de 35 dias para os formatos 4/4 e grand.
• O formato de referência 4/4 deve, a partir de 1 de maio de 2017, ser sistematicamente envolvido em tiras de fibra vegetal; o caderno de especificações permite entre três e cinco tiras.

Notas de degustação

Normandy cow's milk washed-rind soft cheese, distinctive cylindrical shape banded with five reed-strips ("Le Colonel"). Aged 1-3 months with brine and annatto-rind washing. Bright orange-red rind, ivory paste, supple texture, intensely aromatic farmyard flavor with savory salty-tangy edge — between Pont-l'Évêque and Époisses in pungency.

Uso HoReCa

Plateau de fromages com uma seleção normanda ao lado de Camembert e Pont-l'Évêque; combina com Calvados e cidre fermier de Normandie.

Embalagem

• wheel-full-450g
• wheel-full-250g
• gift-pack-twin-500g