Lonzo de Corse

Lombo de porco curado inteiro de origem corsa, produzido exclusivamente a partir de suínos da raça local Nustrale, salgado, curado a seco e maturado por um total de pelo menos três meses, com uma fase de maturação mínima de um mês realizada em ambiente natural. O produto acabado pesa entre 0,5 kg e 1,1 kg em peso seco e é apresentado em tripa de porco ou revestido com gordura renal de porco.

Sobre esta denominação

Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu é uma denominação de origem que abrange um lombo de porco curado a seco produzido inteiramente na Córsega. O caderno de especificações restringe a matéria-prima a suínos da raça Nustrale, abatidos entre os 12 e os 36 meses de idade, com pesos de carcaça entre 85 kg e 140 kg e espessura de toucinho entre 2,5 cm e 6 cm. Apenas o filé e o carré são utilizados, obtendo-se quatro peças por animal; a peça fresca pesa entre 0,7 kg e 1,5 kg. Qualquer procedimento que envolva temperaturas negativas, incluindo congelação e ultracongelação, é proibido. A salga, a cura a seco e a maturação têm uma duração total de pelo menos três meses, dos quais a fase final de maturação dura pelo menos um mês e deve decorrer em ambiente natural. O produto seco acabado tem um comprimento entre 15 cm e 30 cm, um peso seco entre 0,5 kg e 1,1 kg, um rácio gordura/magro entre 25 % e 35 %, um teor de sal entre 6,5 % e 10 %, lípidos intramusculares de pelo menos 5 % e um teor de ácido oleico de pelo menos 45 %. A carne magra apresenta uma taxa de humidade entre 35 % e 50 %. O produto pode ser comercializado inteiro ou em fatias ou porções embaladas a vácuo com um peso mínimo de 200 g. A proteção foi concedida ao abrigo do número de processo PDO-FR-0994, com proteção a nível da UE a partir de 26 de abril de 2012.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 26 de abril de 2012 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0994, identificador eAmbrosia EUGI00000014292.
• O caderno de especificações permite apenas suínos da raça Nustrale, abatidos entre os 12 e os 36 meses de idade; nenhuma outra raça é permitida.
• Qualquer procedimento que envolva temperaturas negativas — incluindo congelação e ultracongelação — é expressamente proibido para a carne crua.
• O processo de produção total (salga, cura a seco e maturação) dura pelo menos três meses, com a fase final de maturação de pelo menos um mês realizada exclusivamente em ambiente natural.

Notas de degustação

Corsican cured pork loin (analogous to Italian lonza) from Nustrale pigs, aged minimum 4 months. Deep red lean meat with thin fat cap, firm texture, intense savory pork flavor with characteristic Corsican-maquis aromatic profile from chestnut-acorn diet.

Uso HoReCa

A fonte descreve Lonzo de Corse / Lonzo de Corse — Lonzu como um produto sazonal de início de estação servido como entrada, consumido principalmente durante a primavera como produto de consumo corrente e quotidiano, com um período de consumo que se estende de fevereiro a setembro.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-1-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g