Lucques du Languedoc

Lucques du Languedoc é uma azeitona de mesa verde inteira produzida exclusivamente a partir da variedade Lucques numa área delimitada do oeste do Aude e do leste do Hérault. O fruto caracteriza-se por uma forma assimétrica em crescente, uma casca fina e um caroço em forma de meia-lua. É desamargorado com uma solução alcalina e comercializado em salmoura refrigerada ou pasteurizada.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 24 de setembro de 2015 ao abrigo do número de processo PDO-FR-01375 (identificador eAmbrosia EUGI00000015895), Lucques du Languedoc designa uma azeitona de mesa verde inteira produzida exclusivamente a partir da variedade Lucques. A área geográfica abrange o oeste do Aude e a parte leste do Hérault, tal como delimitada por uma lista específica de cantões e municípios definida pelo Código Geográfico Oficial do Institut national de la statistique et des études économiques de 1 de janeiro de 2015. O cultivo está restrito a altitudes não superiores a 400 metros. As azeitonas devem ser colhidas manualmente e são desamargoradas com uma solução alcalina pelo método de fermentação láctica reduzida; a densidade da solução e o tempo de imersão variam consoante as azeitonas utilizadas. O produto é comercializado em salmoura refrigerada ou pasteurizada. Quando a pasteurização é realizada, deve ter lugar dentro da área geográfica. Os calibres autorizados não podem exceder 37 frutos por 100 gramas, e os lotes devem ser uniformes em calibre e cor. As azeitonas que apresentem defeitos especificados — incluindo frutos enrugados, danos causados pela mosca da azeitona e azeitonas em mudança de cor — não podem exceder 3 % das azeitonas de qualquer lote. A produção, a colheita e o processamento devem ter lugar integralmente dentro da área geográfica delimitada. O caderno de especificações regista parâmetros sensoriais: firmeza de pelo menos 2,5, fibrosidade de no máximo 3,5 e crocância de pelo menos 2, cada um numa escala de 10 pontos segundo o método de análise sensorial do Conselho Oleícola Internacional.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 24 de setembro de 2015 ao abrigo do número de processo PDO-FR-01375, identificador eAmbrosia EUGI00000015895.
• O caderno de especificações não permite nenhuma variedade além de Lucques; todas as azeitonas devem provir exclusivamente desta variedade.
• Os calibres autorizados não podem exceder 37 frutos por 100 gramas, e os lotes devem ser uniformes em calibre e cor.
• Quando a pasteurização é realizada, deve ter lugar dentro da área geográfica delimitada do oeste do Aude e do leste do Hérault.

Notas de degustação

Languedoc green table olive (Lucques cultivar) from Hérault. Distinctive elongated curved-crescent shape (the "green crescent moon"), bright green color, firm crisp flesh, mild buttery-sweet flavor with characteristic delicate herbal notes — the Languedoc apéritif olive par excellence.

Uso HoReCa

Azeitona de aperitivo premium servida fria com vinho rosé; utilizada em tábuas de antipasto, em seleções de azeitonas, como guarnição de cocktails e em salade languedocienne.

Embalagem

• jar-200g-brine
• jar-500g-brine
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg-brine
• gift-pack-200g