Maroilles

Maroilles/Marolles é um queijo de pasta mole e casca lavada, produzido com leite de vaca na região de Thiérache, nos departamentos de Nord e Aisne, França. É fabricado em quatro formatos quadrados — Maroilles, Sorbais, Mignon e Quart — cada um com um período mínimo de maturação distinto, calculado a partir da data de coalho. A casca é de cor vermelho-alaranjada; a pasta varia entre o branco e o creme.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0123, com proteção europeia a partir de 21 de junho de 1996, o Maroilles/Marolles está identificado no registo da UE com o identificador eAmbrosia EUGI00000012906. O queijo é produzido exclusivamente com leite de vaca. A área geográfica é definida freguesia a freguesia nos departamentos de Nord e de Aisne, correspondendo à região natural de Thiérache. A produção de leite, a produção do queijo e a maturação devem ocorrer integralmente dentro desta área delimitada. As vacas leiteiras devem pastar durante pelo menos 170 dias por ano, com um mínimo de 30 ares por vaca, dos quais pelo menos 15 ares são efetivamente pastoreados. Pelo menos 80 % da matéria seca dos alimentos grosseiros deve ser proveniente da área geográfica. O queijo contém um mínimo de 45 g de gordura por 100 g após dessecação total e pelo menos 50 g de matéria seca por 100 g de queijo, ou pelo menos 22,5 g de gordura por 100 g de queijo. São reconhecidos quatro formatos: o Maroilles/Marolles padrão, com lados de 12,5 a 13 cm; Sorbais, de 12 a 12,5 cm; Mignon, de 11 a 11,5 cm; e Quart, de 8 a 8,5 cm. Os períodos mínimos de maturação a partir da data de coalho são de 35 dias para o formato padrão, 28 dias para Sorbais e Mignon, e 21 dias para Quart. A rotulagem deve apresentar a denominação de origem em caracteres com pelo menos dois terços do tamanho dos maiores caracteres presentes no rótulo, acompanhada do símbolo DOP da União Europeia. O grupo requerente é o Syndicat du Maroilles, com sede em La Capelle.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0123, identificador eAmbrosia EUGI00000012906; os nomes protegidos são Maroilles e Marolles.
• São definidos quatro formatos quadrados pela dimensão do molde: Maroilles (12,5–13 cm), Sorbais (12–12,5 cm), Mignon (11–11,5 cm) e Quart (8–8,5 cm).
• Os períodos mínimos de maturação, calculados a partir da data de coalho, são de 35 dias para o formato padrão, 28 dias para Sorbais e Mignon, e 21 dias para Quart.
• As vacas leiteiras devem pastar durante pelo menos 170 dias por ano, e pelo menos 80 % da matéria seca dos alimentos grosseiros deve ser proveniente da área geográfica delimitada.

Notas de degustação

Picardy-Avesnois cow's milk washed-rind soft cheese, aged 5 weeks minimum (often longer for Vieux Maroilles). Bright orange-red shiny rind, ivory paste, soft supple texture, intensely pungent aroma with assertive farmyard notes, salty-savory flavor with characteristic sticky texture from washing.

Uso HoReCa

A Tarte au Maroilles e a Flamiche au Maroilles são preparações regionais emblemáticas; o queijo figura igualmente num plateau de fromages e é tradicionalmente acompanhado por cervejas do norte de França, em vez de vinho.

Embalagem

• wheel-full-720g
• wheel-full-540g
• wheel-full-360g
• wheel-full-180g
• gift-pack-twin-500g