Morbier

Morbier é um queijo de leite cru de vaca com pasta prensada não cozida, produzido no arco montanhoso do Jura, no leste da França. Cada fatia apresenta uma marca preta contínua, horizontal e central. O leite deve provir exclusivamente de vacas Montbéliarde ou French Simmental, ou de cruzamentos certificados das duas raças. O queijo tem forma cilíndrica achatada, pesa entre 5 e 8 kg e é maturado por um mínimo de 45 dias a contar do dia de produção.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0179, com proteção da UE concedida em 28 de novembro de 2000, o Morbier está identificado no registo da UE com o identificador eAmbrosia EUGI00000013494. A área geográfica abrange todos os municípios do Doubs e, com exceções especificadas, todos os municípios do Jura, bem como municípios designados nos departamentos de Ain e Saône-et-Loire. O leite deve provir exclusivamente de rebanhos leiteiros de vacas Montbéliarde do tipo racial 46, vacas French Simmental do tipo racial 35, ou cruzamentos certificados destas duas raças. Os alimentos fermentados, incluindo silagem, são proibidos na alimentação do rebanho leiteiro em qualquer época do ano. A alimentação suplementar está limitada a 1 800 kg por vaca leiteira por ano, e pelo menos 70 % da alimentação deve provir da área geográfica. O queijo tem a forma de um cilindro achatado com 30 a 40 centímetros de diâmetro, 5 a 8 centímetros de altura, e pesa entre 5 e 8 kg. Apresenta um teor mínimo de matéria gorda de 45 gramas por 100 gramas após dessecação completa, e um teor de humidade do queijo sem gordura entre 58 % e 67 %. A maturação decorre durante um mínimo de 45 dias a contar do dia de produção, sem interrupção do ciclo. A marca preta central deve ser contínua, unida, horizontal e estar presente em toda a extensão de cada fatia. A rotulagem deve incluir o nome «Morbier» em caracteres de dimensão pelo menos igual à dos maiores caracteres presentes no rótulo, e deve exibir o símbolo DOP da União Europeia. A identificação do estabelecimento de maturação deve figurar claramente nos queijos inteiros.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 28 de novembro de 2000 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0179; identificador eAmbrosia EUGI00000013494.
• O leite deve provir exclusivamente de vacas Montbéliarde (tipo racial 46), vacas French Simmental (tipo racial 35), ou cruzamentos certificados; não são permitidas outras raças.
• Os alimentos fermentados e a silagem são proibidos na alimentação do rebanho leiteiro em qualquer época do ano.
• Cada fatia deve apresentar uma marca preta central contínua, unida e horizontal em toda a sua extensão.

Notas de degustação

Franche-Comté cow's milk pressed uncooked cheese with distinctive horizontal black ash line through the middle (historical practice of layering morning and evening curd). Aged 45+ days. Pinkish-orange washed rind, pale ivory paste split by signature ash band, supple semi-firm texture, mild fruity-creamy flavor with hint of cellar-mushroom and gentle bitter-tang from ash layer.

Uso HoReCa

Plateau de fromages (elemento visual de destaque — a linha de cinza); fundido em variações de tartiflette; em serviço quente à maneira de raclette; combina com Vin Jaune e tintos de Arbois.

Embalagem

• wheel-full-5-8kg
• wheel-half-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g