Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

Mexilhões vivos de bouchot cultivados no esteiro da Baie du Mont-Saint-Michel, compostos principalmente por Mytilus edulis, com menos de 5 % de Mytilus galloprovincialis ou híbridos galloprovincialis-edulis. O caderno de especificações exige concha lisa e escura, carne de cor amarela a laranja, isenta de caranguejos e areia, comprimento médio mínimo de 4 cm e um índice mínimo de carne de 120 no índice de Lawrence e Scott.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 30 de março de 2006 com o número de processo PDO-FR-0547 (identificador eAmbrosia EUGI00000013866), Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel foi o primeiro produto do mar a obter proteção DOP na União Europeia. A zona de produção abrange o esteiro da Baie du Mont-Saint-Michel a sul da linha entre a torre da igreja de Carolles e o cume da cadeia montanhosa, até ao limite ocidental entre os departamentos de Ille-et-Vilaine e Manche. A embalagem e o processamento estão confinados aos municípios de Cancale, Cherrueix, Le Vivier-sur-Mer, Mont-Dol, Hirel, Saint-Benoît-des-Ondes e Saint-Méloir-des-Ondes. Os mexilhões são cultivados em estacas verticais alinhadas e fincadas no esteiro. Os bouchots devem ser fertilizados com cordas de meixão até 31 de outubro de cada ano. A produção abrange pelo menos 11 meses consecutivos, incluindo pelo menos 8 meses no bouchot, e não pode exceder 24 meses. A embalagem deve ser concluída no prazo de 18 horas após a lavagem e crivagem, em unidades com capacidade máxima de 15 kg. A conformidade é supervisionada pelo Institut national de l'origine et de la qualité (I.N.A.O.) e pela Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (D.G.C.C.R.F.). Cada unidade de embalagem deve ostentar o nome da designação protegida em caracteres de dimensão pelo menos igual à de quaisquer outros caracteres presentes no rótulo, acompanhado das palavras «denominação de origem protegida» e do logótipo comunitário DOP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 30 de março de 2006 com o número de processo PDO-FR-0547; identificador eAmbrosia EUGI00000013866.
• O caderno de especificações exige um índice mínimo de carne de 120 no índice de Lawrence e Scott e um comprimento médio de concha de pelo menos 4 cm.
• A produção deve durar pelo menos 11 meses consecutivos, incluindo pelo menos 8 meses no bouchot, e não pode exceder 24 meses.
• A Baie du Mont-Saint-Michel apresenta as maiores amplitudes de maré de toda a costa francesa, e o Mytilus edulis não consegue reproduzir-se aí de forma natural.

Notas de degustação

Mont-Saint-Michel bay rope-grown mussel AOP (bouchot = wooden-pole cultivation method, traditional). Plump golden-orange flesh, balanced briny-sweet flavor, characteristic delicate texture from cold-water growth, less iodic than open-sea mussels.

Uso HoReCa

**Moules-frites** classic Atlantic French restaurant service, moules marinière, in fish stews and soupe de poisson; pairs with Muscadet, Sauvignon Blanc.

Embalagem

• mesh-bag-fresh-1kg
• mesh-bag-fresh-2kg
• mesh-bag-fresh-5kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Sazonalidade