Neufchâtel

Neufchâtel é um queijo macio de leite de vaca com bolor branco na superfície, produzido no Pays de Bray, em parte dos departamentos de Seine-Maritime e Oise. É fabricado em seis formatos — rolo cilíndrico, quadrado, briquete, rolo duplo, coração e coração grande — e a sua pasta é láctica, ligeiramente salgada, maleável e sem olhos.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0126, com proteção europeia a partir de 21 de junho de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000012909, o Neufchâtel é produzido exclusivamente no Pays de Bray, abrangendo parte dos departamentos de Seine-Maritime e Oise. O caderno de especificações nomeia um município em Oise — Quincampoix-Fleuzy — e uma lista definida de municípios em Seine-Maritime, incluindo Neufchâtel-en-Bray. O queijo é fabricado exclusivamente a partir de leite de vaca coalhado com coalho; a coalhada é retirada e prensada antes da moldagem. A partir de 1 de junho de 2017, pelo menos 60 % do efetivo de cada produtor deve ser constituído por animais da raça Normande. As vacas leiteiras devem pastar durante pelo menos seis meses por ano, sendo o pastoreio responsável por mais de 50 % da ração de base em matéria seca durante esse período; 80 % dos alimentos grosseiros, em matéria seca, devem provir da exploração. No final do período mínimo de maturação de pelo menos 10 dias contados a partir da data de moldagem, um rolo, quadrado ou briquete pesa pelo menos 100 g; um coração ou rolo duplo pelo menos 200 g; e um coração grande pelo menos 600 g. O queijo contém um mínimo de 45 gramas de matéria gorda por 100 gramas de queijo completamente seco e 40 gramas de matéria seca por 100 gramas de queijo. Cada queijo deve ostentar um rótulo individual com o nome «Neufchâtel» em caracteres com pelo menos dois terços do tamanho dos maiores caracteres do rótulo, acompanhado das palavras «Appellation d'Origine Protégée» e do logótipo DOP da UE.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0126, identificador eAmbrosia EUGI00000012909.
• A partir de 1 de junho de 2017, pelo menos 60 % do efetivo produtor de leite de cada exploração deve ser constituído por animais da raça Normande.
• O caderno de especificações permite apenas seis formatos: rolo cilíndrico, quadrado, briquete, rolo duplo, coração e coração grande; nenhum outro formato é permitido.
• O período mínimo de maturação é de pelo menos 10 dias contados a partir da data de moldagem, após o qual se aplicam pesos mínimos por formato.

Notas de degustação

Normandy cow's milk soft bloomy-rind cheese in iconic heart shape (also brick, square, log, drum). Aged 10+ days. White Penicillium rind, ivory paste, creamy semi-soft texture, mild buttery-mushroom flavor with characteristic salty-savory finish — among France's oldest cheeses (12th century origin).

Uso HoReCa

Plateau de fromages (visual heart-shape charm); romantic-themed service for Valentine's; pairs with cidre fermier and Pommeau de Normandie.

Embalagem

• heart-shape-200g
• heart-shape-600g
• brick-100g
• brick-200g
• log-200g
• gift-pack-heart-200g