Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence

Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence são azeitonas de mesa pretas produzidas exclusivamente a partir da variedade Grossane numa área delimitada do departamento de Bouches-du-Rhône. O fruto é grande, curto, com base truncada e polpa abundante. As azeitonas são apresentadas inteiras, não esmagadas, não cortadas e sem aromatizantes, preparadas por salga com sal marinho ou por imersão em salmoura.

Sobre esta denominação

Registada como DOP em 27 de junho de 1998 sob o número de processo PDO-FR-0052 (identificador eAmbrosia EUGI00000013449), Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence designa azeitonas de mesa pretas derivadas exclusivamente da variedade Grossane. O caderno de especificações não permite nenhuma outra variedade de azeitona. A área geográfica delimitada situa-se no departamento de Bouches-du-Rhône e abrange na totalidade os municípios de Les Baux-de-Provence, Maussane-les-Alpilles e Paradou, bem como partes de Arles, Aureille, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Mas-Blanc-des-Alpilles, Mouriès, Orgon, Saint-Etienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas e Tarascon. Todas as operações, desde a produção das azeitonas até à preparação das azeitonas pretas acabadas, devem ter lugar nesta área. São autorizados dois métodos de preparação: olives piquées au sel de mer, em que as azeitonas recém-colhidas são picadas e polvilhadas com sal marinho; e a preparação en saumure, em que as azeitonas picadas ou não picadas são imersas numa salmoura cuja densidade após estabilização deve estar entre 1,045 e 1,060 graus Baumé. Os lotes devem ser homogéneos, com um máximo de 5% de frutos calibrados com mais de 42 frutos por hectograma e um máximo de 5% calibrados com menos de 20 frutos por hectograma. Os rótulos devem conter o nome Olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence e a designação appellation d'origine protégée ou AOP, agrupados no mesmo campo visual. O organismo requerente é o Syndicat AOP Huile d'olive et Olives de la Vallée des Baux-de-Provence (SIOVB), com sede em Les Baux-de-Provence.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como DOP em 27 de junho de 1998 sob o número de processo PDO-FR-0052; identificador eAmbrosia EUGI00000013449.
• O caderno de especificações autoriza exclusivamente a variedade Grossane; nenhuma outra variedade de azeitona é permitida.
• A densidade da salmoura após estabilização deve estar entre 1,045 e 1,060 graus Baumé na preparação en saumure.
• O caderno de especificações descreve aromas de trufa, cogumelos ceps, pão de fermentação natural, pain d'épices e vinho tinto; pode estar presente um ligeiro amargor.

Notas de degustação

Provençal black table olive (Grossane, Salonenque, Verdale-de-Bouches-du-Rhône cultivars). Dark wrinkled fruit, soft tender flesh, intense savory flavor.

Uso HoReCa

Tapenade, Provençal antipasto, salads, on cheese boards.

Embalagem

• jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• vacuum-pack-200g