Ossau-Iraty

Ossau-Iraty é um queijo cilíndrico de leite de ovelha, salgado, maturado, não cozido e ligeiramente prensado, produzido numa área delimitada de Pyrénées-Atlantiques e parte de Hautes-Pyrénées. O leite deve provir exclusivamente de ovelhas das raças Basque-béarnaise, Manech black head ou Manech red head. O extrato seco total deve conter pelo menos 50 % de matéria gorda do leite e a matéria seca deve ser de pelo menos 58 gramas por 100 gramas de queijo.

Sobre esta denominação

Ossau-Iraty está registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0127, com proteção da UE concedida em 21 de junho de 1996 (identificador eAmbrosia EUGI00000012910). O queijo é produzido exclusivamente a partir de leite de ovelha não normalizado e coalhado, proveniente de ovelhas das raças Basque-béarnaise, Manech black head e Manech red head. O Ossau-Iraty de quinta deve ser produzido exclusivamente a partir de leite cru. A área geográfica abrange municípios e partes de municípios do departamento de Pyrénées-Atlantiques e, na sua fronteira, três municípios do departamento de Hautes-Pyrénées: Arbéost, Arrens-Marsous e Ferrières. A produção de leite, a produção de queijo e a maturação devem ocorrer integralmente nesta área. O período de maturação é de pelo menos 80 dias para queijos com peso entre 2 e 3 kg e de pelo menos 120 dias para queijos com peso entre 4 e 7 kg. A produção média de leite por rebanho não pode exceder 300 litros por ovelha ao longo de um ano de produção de leite, e a ordenha é proibida em setembro e outubro. Os rebanhos devem pastar pelo menos 240 dias por ano, e os cultivos transgénicos são proibidos em todas as explorações que produzam leite para a denominação. Cada queijo deve ostentar um rótulo em relevo aplicado durante a moldagem; os rótulos que não cumpram os critérios de qualidade são raspados. As porções pré-embaladas devem incluir a crosta característica da DOP. O nome da DOP deve figurar nos rótulos em caracteres com pelo menos dois terços do tamanho da letra maior.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0127 (identificador eAmbrosia EUGI00000012910).
• Apenas três raças são permitidas: Basque-béarnaise, Manech black head e Manech red head; nenhuma outra raça pode fornecer leite.
• A maturação mínima é de 80 dias para queijos de 2–3 kg e de 120 dias para queijos de 4–7 kg.
• A ordenha é proibida em setembro e outubro, e a produção média de leite por rebanho não pode exceder 300 litros por ovelha por ano de produção de leite.

Notas de degustação

Basque-Béarn raw sheep's milk pressed uncooked cheese, aged 80-180+ days. Pale ivory to amber paste, firm yielding texture, characteristic sheep-milk flavor with sweet-floral notes (mountain pasture: sage, thyme, fennel) evolving to caramel-nutty when aged. Two terroirs: Pays Basque (Iraty) and Béarn (Ossau).

Uso HoReCa

**Plateau de fromages with cherry preserve** (confiture de cerises noires d'Itxassou — the canonical pairing); shaved on salads; in Basque country dégustation menus; pairs with Jurançon and Irouléguy.

Embalagem

• wheel-full-2-7kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g