Brioche vendéenne

Brioche vendéenne é uma brioche trançada com topo dourado, sempre comercializada fresca, inteira ou fatiada, com um peso mínimo de 300 gramas. O seu interior é homogéneo na cor, com uma textura alveolada, fibrosa e ao mesmo tempo derretente. O sabor é caracterizado pela eau-de-vie ou rum, por vezes com baunilha e/ou flor de laranjeira, e um gosto secundário de manteiga. Todas as etapas de produção, desde a amassagem até à cozedura, ocorrem dentro da área geográfica definida.

Sobre esta denominação

Brioche vendéenne detém o estatuto de IGP ao abrigo do número de processo PGI-FR-0271, com proteção europeia a partir de 2 de janeiro de 2003; o identificador eAmbrosia é EUGI00000013616. O produto está classificado na categoria de produtos de padaria e deve ser trançado, dourado na face superior, e disponível em forma redonda, oval ou de barra regular. Deve pesar pelo menos 300 gramas e é sempre comercializado fresco, inteiro ou fatiado, em papel próprio para uso alimentar e embalado em saco. O interior deve ser homogéneo na cor, com uma estrutura alveolada e uma textura leve, fibrosa mas derretente. A farinha deve ser produzida a partir de trigos panificáveis provenientes de regiões cerealíferas especificadas — Centre, Grand Ouest, Beauce e Brie — e deve ter uma capacidade de panificação de pelo menos W = 180 e um teor total de proteína de pelo menos 10,5 %. Os ovos e o leite devem provir da área geográfica. A manteiga deve provir da área geográfica e da região Grand Ouest. O sal deve ser obtido da costa atlântica entre o Estuário do Gironde e a costa sul da Bretanha. A área geográfica abrange partes definidas dos departamentos de Vendée, Loire-Atlantique, Maine-et-Loire, Deux-Sèvres e Charente-Maritime. Todas as etapas desde a amassagem até à cozedura, bem como a embalagem em saco, devem ter lugar nessa área. A rotulagem deve incluir o nome e endereço do organismo de controlo e o nome e contactos do fabricante. O grupo requerente é Vendée Qualité, com sede em La Roche-sur-Yon.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 2 de janeiro de 2003 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0271; identificador eAmbrosia EUGI00000013616.
• A farinha deve ter uma capacidade de panificação de pelo menos W = 180 e um teor total de proteína de pelo menos 10,5 %.
• O produto deve pesar pelo menos 300 gramas e é sempre comercializado fresco, nunca congelado após a cozedura.
• Todas as etapas de produção desde a amassagem até à cozedura, bem como a embalagem em saco, devem ter lugar dentro da área geográfica definida.

Notas de degustação

Vendée plait-shaped enriched bread (eggs, butter, sugar), distinctive three-strand braid. Golden-brown crust, soft tender crumb, sweet egg-rich flavor with subtle eau-de-vie or orange-blossom-water aromatic — Easter and festive bread tradition.

Uso HoReCa

**Easter brunch service**, with butter and confiture for breakfast, in pain perdu (French toast); paired with Charente-Poitou butter and Confitures Bonne Maman.

Embalagem

• whole-loaf-300g
• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• gift-pack-500g

Sazonalidade