Pâté de Campagne Breton

Pâté de Campagne Breton é um paté de porco puro produzido na Bretanha histórica, distinguido pela inclusão obrigatória de gorjas sem pele, fígado, couros cozidos e cebolas frescas, bem como pela sua textura grosseiramente picada que produz pedaços grandes e uniformemente distribuídos visíveis em cada fatia. Está registado como IGP ao abrigo do número de processo PGI-FR-0879.

Sobre esta denominação

Pâté de Campagne Breton detém o estatuto de IGP, registado em 23 de maio de 2011 sob o identificador eAmbrosia EUGI00000014331 e o número de processo PGI-FR-0879. A área de produção protegida corresponde à Bretanha histórica e abrange os departamentos de Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique e Morbihan. O caderno de especificações exige quatro ingredientes cárneos obrigatórios: gorjas sem pele num mínimo de 25%, fígado num mínimo de 20%, couros cozidos num mínimo de 5% e cebolas frescas num mínimo de 5%; todos os ingredientes cárneos e as cebolas devem ser frescos. Os ingredientes não cárneos, excluindo as cebolas, estão limitados a um máximo de 15% da massa total. Cada ingrediente não cárneo permitido tem o seu próprio limite máximo: caldo a não mais de 5%, açúcares a não mais de 1%, farinhas e amidos a não mais de 3%, sal a não mais de 2% e pimenta a não mais de 0,3%. Aplica-se ainda um limite combinado de 1,7% a um grupo definido de ingredientes menores, incluindo gelatina, especiarias, sidras, aguardentes à base de maçã, Chouchen e nitritos. A picagem grossa deve produzir pedaços com pelo menos 8 mm de diâmetro para embalagens de 200 g ou mais, e pelo menos 6 mm de diâmetro para embalagens mais pequenas. Os produtos apresentados frescos devem ser cobertos com redinha de porco antes da cozedura em forno. A carne de porco utilizada deve provir de raças inscritas em livros genealógicos ou registos de seleção de efetivos mantidos por Organismos de Seleção Suína aprovados pelo Ministério da Agricultura francês.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 23 de maio de 2011 sob o número de processo PGI-FR-0879 e o identificador eAmbrosia EUGI00000014331.
• O caderno de especificações impõe um mínimo de 25% de gorjas sem pele, 20% de fígado, 5% de couros cozidos e 5% de cebolas frescas; todos devem ser frescos.
• O diâmetro dos pedaços deve ser de pelo menos 8 mm para embalagens de 200 g ou mais, e de pelo menos 6 mm para embalagens mais pequenas.
• A área de produção é definida como a Bretanha histórica, abrangendo os cinco departamentos de Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Loire-Atlantique e Morbihan.

Notas de degustação

Breton coarse-ground pork pâté with characteristic chunky texture, traditional rustic preparation with onion, herbs, and Breton flavor profile. Brown-pink color, dense moist texture, robust pork-savory flavor with onion and herb notes.

Uso HoReCa

Plateau de charcuterie / tapas service; spread on country bread with cornichons and Breton butter; classic Breton bistro starter; pairs with Muscadet.

Embalagem

• terrine-200g
• terrine-400g
• sliced-vacuum-200g
• gift-pack-2x200g
• professional-bulk-1kg