Pélardon

Pélardon é um queijo de cabra macio produzido a partir de leite de cabra integral, cru e não normalizado, por um processo de coagulação lenta predominantemente láctica e escorrimento natural. De forma cilíndrica com bordas arredondadas, pesa mais de 60 gramas onze dias após a adição do coalho, e tem entre 60 e 70 mm de diâmetro e entre 22 e 27 mm de altura. O leite deve provir de rebanhos das raças Alpine, Saanen ou Rove, ou dos seus cruzamentos.

Sobre esta denominação

Pélardon detém estatuto de DOP, registado sob o número de processo PDO-FR-9140 com o identificador eAmbrosia EUGI00000013589, com proteção europeia a partir de 18 de julho de 2000. O caderno de especificações define o queijo como um queijo de cabra macio produzido por coagulação lenta predominantemente láctica e escorrimento natural de leite de cabra integral, cru e não normalizado em termos de teor de proteína ou de gordura. As raças autorizadas são Alpine, Saanen e Rove, e os seus cruzamentos; nenhuma outra raça é permitida. Onze dias após a adição do coalho, o queijo deve pesar mais de 60 gramas, ter entre 60 e 70 mm de diâmetro e entre 22 e 27 mm de altura. Deve conter um mínimo de 40 gramas de matéria seca por 100 gramas de queijo e 45 gramas de gordura por 100 gramas de queijo completamente seco. Para além do coalho, apenas são autorizados durante a produção culturas bacterianas inócuas, leveduras, bolores, cloreto de cálcio e sal. A coagulação deve ser realizada exclusivamente com coalho; a utilização de coalhada congelada e a congelação de matérias-primas, produtos semiacabados e queijos são proibidas. O leite não pode ser concentrado por remoção parcial da fração aquosa antes da coagulação. A área geográfica abrange municípios de partes dos departamentos de Aude, Gard, Hérault, Lozère e Tarn. Todas as fases de criação, preparação, maturação e embalagem devem ter lugar dentro desta área delimitada. Os rótulos devem incluir o nome da denominação em caracteres de tamanho igual ou dois terços do tamanho dos maiores caracteres presentes no rótulo, juntamente com as palavras 'Appellation d'Origine Protégée' e o logótipo DOP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 18 de julho de 2000 sob o número de processo PDO-FR-9140 (identificador eAmbrosia EUGI00000013589).
• O leite deve provir exclusivamente de cabras das raças Alpine, Saanen ou Rove, ou dos seus cruzamentos; nenhuma outra raça é permitida.
• Onze dias após a adição do coalho, cada queijo deve pesar mais de 60 gramas, ter entre 60 e 70 mm de diâmetro e entre 22 e 27 mm de altura.
• A utilização de coalhada congelada e a congelação de matérias-primas, produtos semiacabados e queijos são expressamente proibidas pelo caderno de especificações.

Notas de degustação

Cévennes-Languedoc goat's milk small button-shaped cheese aged 11+ days. Ivory paste with thin natural rind that evolves from white-floral to grey-bluish with age, soft to semi-firm texture, balanced fresh tangy-goat flavor with herbaceous Cévenol notes.

Uso HoReCa

Plateau de fromages com seleção de chèvre; aquecido em torrada para salades estivales; combina com Saint-Chinian e Pic Saint-Loup.

Embalagem

• single-button-60g
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Sazonalidade