Porc du Sud-Ouest

Carne de porco fresca de suínos nascidos e criados nas regiões de Aquitaine, Midi-Pyrénées e Poitou-Charentes, em França, alimentados com um mínimo de 30 % de milho dentado ao longo do período de engorda. O caderno de especificações define requisitos mínimos de peso da carcaça quente, intervalo de pH final e pontuação de cor, distinguindo o produto do porco francês corrente pelo seu perfil de ácidos gordos e pela cor da carne.

Sobre esta denominação

Porc du Sud-Ouest está registado como IGP ao abrigo do número de processo PGI-FR-0909, com proteção da UE concedida em 7 de novembro de 2011 (identificador eAmbrosia EUGI00000013966). A denominação protegida tal como registada é 'Porc du Sud-Ouest'. A área geográfica abrange três regiões administrativas: Aquitaine, Midi-Pyrénées e Poitou-Charentes. Todas as fases da criação — nascimento, pós-desmame e engorda — devem ter lugar nessa área. O período de engorda tem início 12 semanas após o nascimento. Do desmame ao abate, a alimentação deve conter um mínimo de 60 % de cereais e seus produtos e subprodutos. Durante o período de engorda, a alimentação deve conter pelo menos 30 % de milho dentado e entre 1,1 % e 1,7 % de ácido linoleico; são proibidos óleo de palma, produtos de peixe, gordura animal e aditivos promotores de crescimento. Mandioca, batata-doce, lavagem, farinha de carne e ossos, penas, sangue e outras proteínas de animais terrestres são excluídos da alimentação durante todo o período de criação. Os suínos devem ser abatidos com um peso mínimo de carcaça quente de 90 kg, com uma tolerância de 3 kg durante o período de 1 de junho a 30 de setembro. As carcaças devem apresentar um pH final entre 5,5 e 6,2. Os lombos devem atingir uma pontuação de cor de 3 a 6 na escala de cor japonesa. A distância entre a exploração e o matadouro não deve exceder 200 km ou seis horas de transporte. A rotulagem deve incluir a denominação 'Porc du Sud-Ouest' e o logótipo IGP da União Europeia a cores.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 7 de novembro de 2011 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0909 (identificador eAmbrosia EUGI00000013966); a denominação protegida é 'Porc du Sud-Ouest'.
• A alimentação durante o período de engorda deve conter pelo menos 30 % de milho dentado e entre 1,1 % e 1,7 % de ácido linoleico; o óleo de palma é expressamente proibido.
• O peso mínimo da carcaça quente no abate é de 90 kg, com uma tolerância de 3 kg de 1 de junho a 30 de setembro; não existe limite máximo de peso.
• O transporte da exploração para o matadouro não deve exceder 200 km ou seis horas, requisito diretamente associado à limitação do stress e à proteção do pH final.

Notas de degustação

South-west France free-range pork IGP from heritage breeds. Pink-red meat with golden marbling, robust flavor from chestnut/corn-feed-and-pasture grazing — the foundation pork of cassoulet and south-west cuisine.

Uso HoReCa

Carne de porco de base para cassoulet de Castelnaudary; preparações ao estilo magret; transformação em charcutaria, incluindo jambon de Bayonne e saucisson.

Embalagem

• carcass-half-40-50kg
• primal-cuts-vacuum-various
• longe-1-2kg
• échine-1kg
• jambon-frais-9-12kg