Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre é um queijo francês de leite de cabra, macio e ligeiramente salgado, produzido exclusivamente a partir de leite cru integral e moldado na forma de um tronco de pirâmide estreita com base quadrada. Produzido numa área delimitada do departamento de Indre, é obtido a partir de coalhada láctica por coagulação lenta e drenagem natural, e comercializado em dois tamanhos distinguidos por limiares mínimos de peso e de extrato seco.

Sobre esta denominação

Pouligny-Saint-Pierre detém estatuto DOP registado sob o número de processo PDO-FR-0128, com proteção europeia a partir de 21 de junho de 1996 e identificador eAmbrosia EUGI00000012911. O queijo é produzido exclusivamente a partir de leite cru integral de cabra e moldado na forma de um tronco de pirâmide estreita com arestas regulares e base quadrada. É obtido a partir de coalhada láctica por um processo de coagulação lenta e drenagem natural. A casca é enrugada, branco-marfim e marmoreada, podendo também apresentar uma tonalidade ligeiramente azulada. A pasta é firme ao corte, fresca, homogénea, lisa e de cor branca com ocasionais tonalidades marfim. A especificação define dois tamanhos: o Pouligny-Saint-Pierre standard deve pesar pelo menos 250 gramas no final do período mínimo de maturação, com um extrato seco total de pelo menos 90 gramas; o Pouligny-Saint-Pierre pequeno deve pesar pelo menos 150 gramas, com um extrato seco total entre 55 e 85 gramas. O teor mínimo de matéria gorda na matéria seca é de 45 %. O queijo standard sai da câmara de maturação não antes do 10.º dia após a adição do coalho e é vendido não antes do 11.º dia; o queijo pequeno sai não antes do 9.º dia e é vendido não antes do 10.º dia. A produção de leite, o fabrico do queijo e a maturação devem ocorrer integralmente numa lista definida de municípios do departamento de Indre. Pelo menos 75 % da matéria seca da ração alimentar anual total das cabras leiteiras deve ser produzida nessa área geográfica. A silagem de erva e a silagem de milho são proibidas na alimentação das cabras leiteiras. Os rótulos devem ostentar o nome da designação em caracteres a negrito com pelo menos dois terços do tamanho dos maiores caracteres presentes no rótulo, e devem exibir o logótipo AOP da União Europeia. Os queijos são apresentados e vendidos individualmente ao consumidor final.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-FR-0128; identificador eAmbrosia EUGI00000012911.
• Em 1972, Pouligny-Saint-Pierre tornou-se a primeira denominação de origem controlada de caprinos a ser reconhecida em França.
• A silagem de erva e a silagem de milho são expressamente proibidas na alimentação das cabras leiteiras; a especificação não permite tais alimentos.
• O tamanho standard deve pesar pelo menos 250 gramas com um extrato seco total de pelo menos 90 gramas; o tamanho pequeno pelo menos 150 gramas com um extrato seco entre 55 e 85 gramas.

Notas de degustação

Berry goat's milk pyramid-shaped soft cheese (truncated pyramid, the "Eiffel Tower of cheese"), aged 10+ days. Ivory paste with thin natural rind evolving from white-cream to bluish, semi-soft to firm texture, fresh tangy goat flavor with grassy and almond notes.

Uso HoReCa

Plateau de fromages chèvre selection (visual showpiece); pairs with Sancerre, Quincy, Reuilly; on toast with honey.

Embalagem

• pyramid-250g
• pyramid-150g

Sazonalidade