Prisuttu de Corse

Presunto curado a seco produzido exclusivamente a partir de pernas da raça corsa Nustrale, salgado, curado a seco e maturado durante um mínimo de 12 meses, com pelo menos 4 meses de maturação final em ambiente natural. O presunto acabado é sempre vendido com osso, aparado em forma de raquete alongada sem a pata, e pesa entre 6 e 10 kg no seu estado seco.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0993, com proteção europeia a partir de 26 de abril de 2012 e identificador eAmbrosia EUGI00000014293, a designação abrange presunto curado a seco produzido na Córsega a partir de suínos da raça local Nustrale abatidos entre os 12 e os 36 meses de idade. As carcaças devem pesar entre 85 e 140 kg, com toucinho dorsal entre 2,5 e 6 cm de espessura. As pernas frescas devem pesar entre 8 e 14 kg. O período combinado de salga, cura a seco e maturação dura pelo menos 12 meses, dos quais a fase de maturação final de pelo menos 4 meses decorre exclusivamente em ambiente natural. O presunto acabado tem um peso seco entre 6 e 10 kg, uma cobertura de gordura entre 2,5 e 5,5 cm de espessura consoante o peso, e uma secção exposta de músculo e gordura na extremidade inferior com pelo menos 14 cm. O produto é sempre vendido com osso, sem a pata e sem qualquer embalagem de superfície em rede ou tipo meia. Pode ser vendido inteiro, ou em fatias ou porções embaladas a vácuo com um peso mínimo de 300 gramas. O caderno de especificações permite apenas sal, pimenta ou malagueta como aditivos; não são autorizados conservantes. O único suplemento autorizado durante a fase de acabamento é a cevada. O teor de sal do produto acabado situa-se entre 6,5 % e 10 %, e os lípidos intramusculares representam pelo menos 6 % do músculo de referência.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 26 de abril de 2012 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0993 (identificador eAmbrosia EUGI00000014293).
• O caderno de especificações não permite outra raça que não a Nustrale corsa; os suínos devem ter entre 12 e 36 meses de idade ao abate.
• A fase de maturação final de pelo menos 4 meses deve decorrer exclusivamente em ambiente natural; não é permitida qualquer embalagem em rede ou tipo meia no presunto acabado.
• O único suplemento autorizado durante a fase de acabamento é a cevada; não são permitidos conservantes em nenhuma fase da produção.

Notas de degustação

Corsican dry-cured ham from Nustrale pigs, aged minimum 12 months (often 24+). Deep ruby meat with marbled fat, dense firm texture, intensely complex flavor combining sweet pork base with maquis-influenced aromatic notes (chestnut, juniper, fennel) — the most prized Corsican charcuterie product.

Uso HoReCa

Antipasto corso de qualidade superior, fatiado muito fino; peça central de menus de degustação corsos; combina com Patrimonio e Vin de Corse.

Embalagem

• whole-leg-bone-in-6-9kg
• whole-leg-boneless-vacuum-5-7kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• gift-sliced-pack-200g