Rocamadour

Rocamadour é um queijo macio de leite de cabra produzido numa área delimitada centrada no departamento do Lot, em Quercy, França. O leite deve provir exclusivamente de cabras das raças Alpine ou Saanen, ou de cruzamentos entre essas duas raças. A coagulação deve durar pelo menos 20 horas a uma temperatura mínima de 18 °C, e a maturação deve prosseguir durante pelo menos seis dias a contar do dia em que os queijos são retirados dos moldes.

Sobre esta denominação

Rocamadour detém estatuto DOP, registado sob o número de processo PDO-FR-0026 e com proteção da UE concedida em 7 de maio de 1997, com o identificador eAmbrosia EUGI00000013429. A designação abrange um queijo macio de leite de cabra cuja área de produção se estende por municípios e cantões designados nos departamentos de Corrèze, Dordogne, Lot e Tarn-et-Garonne, sendo o departamento do Lot o núcleo da zona. O leite só pode ser obtido das raças Alpine ou Saanen, ou de um cruzamento entre essas duas raças. O processo de coagulação deve durar pelo menos 20 horas a uma temperatura mínima de 18 °C, e a coalhada deve ser pré-escorrida durante pelo menos 12 horas. A salga é efetuada na massa. A maturação deve prosseguir durante pelo menos seis dias a contar do dia em que os queijos são retirados dos moldes. A ração diária total fornecida às cabras deve ser composta por pelo menos 80 % de forragem produzida dentro da área geográfica, e a utilização de forragem fermentada é proibida a partir de 1 de janeiro de 2010, sendo a proibição aplicável de imediato às novas explorações. O leite deve ser produzido e o queijo deve ser fabricado e maturado dentro da área geográfica. Cada queijo comercializado sob a denominação deve ostentar um rótulo com pelo menos 4 cm de diâmetro que inclua o nome 'ROCAMADOUR' e a menção 'Appellation d'Origine Contrôlée', bem como o logótipo e o acrónimo do INAO. A conformidade é supervisionada pelo Institut National des Appellations d'Origine (INAO) e pela Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes (DGCCRF).

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 7 de maio de 1997 sob o número de processo PDO-FR-0026; identificador eAmbrosia EUGI00000013429.
• O leite só pode ser obtido das raças Alpine ou Saanen, ou de um cruzamento entre essas duas raças; nenhuma outra raça é permitida.
• A coagulação deve durar pelo menos 20 horas a uma temperatura mínima de 18 °C, seguida de pré-escorrimento durante pelo menos 12 horas.
• Cada queijo comercializado deve ostentar um rótulo com pelo menos 4 cm de diâmetro que inclua o nome 'ROCAMADOUR' e a menção 'Appellation d'Origine Contrôlée'.

Notas de degustação

Quercy goat's milk small disk-shaped soft cheese aged 6+ days. Ivory paste with thin pale rind, semi-soft to creamy texture, mild fresh tangy goat flavor with sweet-floral notes — among France's most accessible chèvres.

Uso HoReCa

Seleção de plateau de fromages chèvre; aquecido sobre torrada; em salade au chèvre chaud; combina com Cahors e Bergerac.

Embalagem

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Sazonalidade