Roquefort

Roquefort é um queijo azul produzido com leite cru de ovelha, maturado e envelhecido exclusivamente nas cavernas naturais de Roquefort-sur-Soulzon, situadas no cascalho da montanha Combalou, em Aveyron. O caderno de especificações exige a utilização da cultura Penicillium roqueforti e determina que toda a maturação, envelhecimento, corte, acondicionamento e embalagem ocorram unicamente no município de Roquefort-sur-Soulzon.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0131, com o identificador eAmbrosia EUGI00000012914, e com proteção da UE concedida em 21 de junho de 1996, o Roquefort é produzido com leite de ovelhas da raça Lacaune e de ovelhas negras criadas a partir de animais do padrão racial Lacaune. O leite só pode ser recolhido na área denominada "rayon", que compreende 560 municípios ou partes deles, distribuídos por seis departamentos do sul do Maciço Central e zonas adjacentes. A cura com coalho é realizada a uma temperatura entre 28 °C e 34 °C. A cultura Penicillium roqueforti é adicionada em forma líquida na fase de adição do coalho ou em forma de pó quando a coalhada é colocada no molde. A drenagem é feita sem prensagem. A picagem e a entrega à caverna de maturação devem ocorrer no prazo de dois dias, ou de quatro em determinadas condições. O queijo é maturado e envelhecido durante pelo menos 90 dias a contar da data de fabrico. A exposição nas cavernas de Roquefort-sur-Soulzon, situadas no cascalho da montanha Combalou, não pode ser inferior a duas semanas. A aplicação de embalagem protetora ocorre apenas nas cavernas. O envelhecimento, o armazenamento, o corte, o acondicionamento, a pré-embalagem e a embalagem são realizados exclusivamente no município de Roquefort-sur-Soulzon. As matérias-primas lácteas, a coalhada e o queijo fresco não podem ser conservados a temperaturas abaixo de zero graus centígrados durante o processo de produção, e o queijo fresco e o queijo em fase de maturação não podem ser conservados em atmosfera modificada. O organismo de controlo é o Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO). Os rótulos devem ostentar o logótipo do INAO, a menção "Appellation d'Origine Contrôlée", o nome da denominação e a marca coletiva conhecida como "Brebis Rouge", criada em 1930. Não podem ser acrescentadas quaisquer palavras qualificativas ao nome "Roquefort", exceto a marca Brebis Rouge e outras menções especificadas.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0131; identificador eAmbrosia EUGI00000012914.
• Todo o envelhecimento, corte, acondicionamento, pré-embalagem e embalagem devem ter lugar exclusivamente no município de Roquefort-sur-Soulzon; nenhum outro local é permitido.
• O queijo deve ser maturado e envelhecido durante pelo menos 90 dias a contar da data de fabrico, com uma exposição em caverna não inferior a duas semanas.
• A denominação de origem francesa do Roquefort foi legalmente reconhecida em 1925 ao abrigo da Lei de 26 de julho de 1925, tornando-o o primeiro queijo a receber tal reconhecimento legal em França.

Notas de degustação

Aveyron raw sheep's milk blue cheese aged in caves of Combalou near Roquefort-sur-Soulzon, minimum 90 days, often 5-9 months. Ivory paste richly veined with assertive blue-green Penicillium roqueforti, semi-soft moist crumbly texture, intensely savory flavor with saltiness, sharp blue tang, and complex sweet-buttery sheep-milk base — France's oldest documented cheese, AOP since 1925 (the first ever).

Uso HoReCa

**The plateau de fromages climax** — placed last, eaten last; **Roquefort sauce** for steak; crumbled in salade aux noix; with poire belle and walnut bread; **mandatory pairing with Sauternes** (canonical Roquefort-Sauternes association); also Banyuls, Maury, late-harvest sweet wines.

Embalagem

• wheel-full-2.5-3kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g
• wedge-vacuum-100g
• crumbled-pre-pack-100g