Saint-Marcellin

Saint-Marcellin é um pequeno queijo de pasta mole e cilíndrico, produzido com leite de vaca no Bas-Dauphiné, abrangendo o Isère e partes do Drôme e da Savoie. Fabricado com leite inteiro cru ou termizado cujo teor de gordura e proteína não foi normalizado, não é amassado nem prensado, é levemente salgado e não contém especiarias nem aromatizantes adicionados. Está registado como IGP ao abrigo do número de processo PGI-FR-0832.

Sobre esta denominação

Saint-Marcellin está registado como IGP com o identificador eAmbrosia EUGI00000014341, número de processo PGI-FR-0832, com proteção europeia a partir de 8 de outubro de 2010. O caderno de especificações define o queijo como cilíndrico com bordos arredondados, medindo entre 65 mm e 80 mm de diâmetro e entre 20 mm e 25 mm de altura, e pesando pelo menos 80 gramas. É produzido a partir de leite inteiro de vaca cru ou termizado proveniente da área geográfica; a pasteurização é expressamente proibida, e nem o teor de gordura nem o de proteína podem ser normalizados. A pasta é mole e láctica, não é amassada nem prensada, é levemente salgada e não contém especiarias nem aromatizantes adicionados. O queijo contém entre 40 e 65 gramas de gordura por 100 gramas após desidratação total. São reconhecidos dois tipos: Saint-Marcellin «seco», com um teor de matéria seca superior a 44 %, e Saint-Marcellin «mole», com um teor de matéria seca superior a 40 %. O queijo não pode ser comercializado antes de decorridos pelo menos 10 dias após a calhagem. A flora superficial varia em cor entre o branco, o bege e o cinzento-azulado. As regras de alimentação exigem que pelo menos 80 % da matéria seca da ração alimentar anual total provenha da área geográfica, e que a erva em todas as suas formas represente pelo menos 50 % da matéria seca da ração alimentar anual. A taxa de encabeçamento das explorações está limitada a 1,4 CN/ha, e o gado deve pastar durante pelo menos 180 dias por ano.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 8 de outubro de 2010 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0832 e do identificador eAmbrosia EUGI00000014341.
• A pasteurização é expressamente proibida; o leite deve ser utilizado cru ou termizado e não pode ser normalizado em termos de gordura ou proteína.
• O caderno de especificações reconhece dois tipos distintos: Saint-Marcellin «seco», com matéria seca acima de 44 %, e Saint-Marcellin «mole», com matéria seca acima de 40 %.
• O queijo não pode ser comercializado antes de decorridos pelo menos 10 dias após a calhagem, e deve pesar pelo menos 80 gramas.

Notas de degustação

Dauphiné cow's milk small soft cheese aged 10+ days. Thin pinkish-cream rind develops with age, ivory paste, soft to oozing texture at peak, mild buttery-mushroom flavor with delicate tangy finish.

Uso HoReCa

O caderno de especificações refere que Saint-Marcellin figura em menus de gastronomia no Dauphiné e nas regiões circundantes, podendo ser apresentado como parte de uma tábua de queijos, aquecido em saladas, cozinhado em massa folhada ou preparado em forma de gratin.

Embalagem

• single-disk-80g
• single-disk-100g
• gift-pack-6x80g
• terra-cotta-faisselle-150g