Saint-Nectaire

Saint-Nectaire é um queijo de leite de vaca prensado, não cozido e semiduro, produzido exclusivamente nos municípios definidos dos departamentos de Puy-de-Dôme e Cantal. O caderno de especificações exige um teor mínimo de matéria gorda de 45 gramas por 100 gramas de queijo completamente desidratado e um teor mínimo de matéria seca de 50 gramas por 100 gramas de queijo maturado. Tanto a origem artesanal (fermier) como a origem industrial (laitier) são reconhecidas e devem ser declaradas no rótulo.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-FR-0132, com o identificador eAmbrosia EUGI00000012915, e com proteção europeia concedida em 21 de junho de 1996, o Saint-Nectaire é fabricado exclusivamente a partir de leite de vaca coalhado com coalho, apresentando uma pasta semidura, prensada, não cozida, fermentada e salgada. A produção de leite, o fabrico do queijo e a maturação devem ocorrer integralmente na área geográfica que compreende municípios dos departamentos de Cantal e Puy-de-Dôme, a altitudes superiores a 700 m. O formato grande é um cilindro ligeiramente afunilado com 20 a 24 cm de diâmetro e 3,5 a 5,5 cm de altura, com um peso não superior a 1,850 kg, sujeito a um período mínimo de maturação de 28 dias após a entrada em cave. O formato mais pequeno, com 12 a 14 cm de diâmetro e 3,5 a 4,5 cm de altura e não superior a 0,650 kg, requer um período mínimo de maturação de 21 dias. As vacas leiteiras devem pastar durante um mínimo de 140 dias por ano, e a sua ração de base deve ser constituída exclusivamente por erva proveniente da área delimitada. A partir de 1 de maio de 2017, os alimentos fermentados são proibidos na alimentação das vacas leiteiras. A alimentação complementar não pode exceder 30% da ração total expressa em matéria seca por ano. Toda a rotulagem deve apresentar o nome da DOP em caracteres com pelo menos dois terços do tamanho da maior letra do rótulo, deve incluir o símbolo DOP da União Europeia e deve indicar se o queijo é de origem artesanal ou industrial.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0132 (identificador eAmbrosia EUGI00000012915).
• O queijo de formato grande não pode pesar mais de 1,850 kg e deve ser submetido a um período mínimo de maturação de 28 dias após a entrada em cave.
• A partir de 1 de maio de 2017, os alimentos fermentados são proibidos na alimentação das vacas leiteiras; o único alimento conservado autorizado é a erva com um teor de matéria seca superior a 80%.
• A rotulagem deve indicar se o queijo é de origem artesanal ou industrial, em caracteres com pelo menos dois terços do tamanho da designação «Saint-Nectaire».

Notas de degustação

Auvergne cow's milk pressed uncooked cheese, aged 28+ days on rye-straw mats (which leave characteristic basket-weave pattern on rind). Greyish-white rind speckled with yellow-orange-pink molds, ivory paste, supple creamy texture, balanced flavor with hazelnut-mushroom-cellar notes and characteristic earthy terroir character.

Uso HoReCa

Plateau de fromages; melted in Auvergne aligot variations; pairs with Chanturgue and Côtes d'Auvergne wines.

Embalagem

• wheel-full-1.7kg
• wheel-half-vacuum-850g
• wedge-vacuum-300g
• wedge-vacuum-150g