Salers

Salers é um queijo de produção exclusivamente agrícola, não cozido, fabricado unicamente com leite cru integral de vaca no departamento do Cantal e em 41 municípios de departamentos vizinhos. De forma cilíndrica e com peso entre 35 e 50 kg, é curado durante pelo menos três meses a contar da data de fabrico. A designação é reconhecida em França desde 1961.

Sobre esta denominação

Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0134 (identificador eAmbrosia EUGI00000012917), Salers está classificado como queijo da Classe 1.3 no âmbito do regime de qualidade da UE. O caderno de especificações exige que o queijo seja fabricado exclusivamente na exploração agrícola a partir de leite cru integral de vaca, utilizado imediatamente após a ordenha e coalho adicionado sem demora. A área geográfica delimitada compreende o departamento do Cantal juntamente com 41 municípios dos departamentos vizinhos. Cada forma é cilíndrica e deve pesar entre 35 e 50 kg. A cura deve durar pelo menos três meses a contar da data de fabrico. A estrutura de controlo indicada no caderno de especificações é o INAO (Institut National des Appellations d'Origine), com morada em 138, Champs Elysées, 75008 Paris, a par da DGCCRF. Os requisitos de rotulagem incluem o logótipo e o acrónimo do INAO, a menção «Appellation d'Origine Contrôlée» e o nome do queijo. Cada queijo deve ostentar etiquetas de alumínio gravadas com as letras «SA» e o número de identificação individual do produtor. A designação de origem nacional foi reconhecida em 1961, sendo o produto conhecido desde a Alta Idade Média.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-FR-0134, identificador eAmbrosia EUGI00000012917.
• A produção está restrita exclusivamente à exploração agrícola; o fabrico em queijaria ou unidade industrial não é permitido pelo caderno de especificações.
• Cada forma deve pesar entre 35 e 50 kg e ser curada durante pelo menos três meses a contar da data de fabrico.
• A autenticidade é assinalada por etiquetas de alumínio gravadas com as letras «SA» e o número de identificação individual do produtor.

Notas de degustação

Cantal cow's milk pressed uncooked cheese, AOP-restricted to lait cru from Salers-breed cows on summer pastures (May 1 to October 31 production only). Pale ivory to amber paste, firm crumbly texture, intensely tangy-savory flavor with assertive grass-pasture notes and pronounced terroir character — the wildest, most artisanal of Cantal-family cheeses.

Uso HoReCa

Salers figura em tábuas de queijos premium da Auvergne, é utilizado no aligot de tradition e constitui o elemento central de dégustation do Cantal-Auvergne.

Embalagem

• wheel-full-35-50kg
• wheel-quarter-vacuum-9-12kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g

Sazonalidade