Saucisse de Montbéliard

Saucisse de Montbéliard é uma salsicha de porco cozida originária de Franche-Comté, defumada sobre madeira resinosa e embutida em tripa natural de porco com diâmetro mínimo de 25 mm, fechada por torção. O caderno de especificações exige picagem grossa e tempero com cominho ou alcaravia e pimenta. A defumação confere à salsicha uma cor âmbar clara e um sabor defumado equilibrado e duradouro.

Sobre esta denominação

Registada como IGP em 14 de março de 2011 sob o número de processo PGI-FR-0869 (identificador eAmbrosia EUGI00000013977), a Saucisse de Montbéliard é produzida na área geográfica de Franche-Comté, que corresponde à zona onde se encontram as fumeiras tradicionais e os 'thués'. O caderno de especificações exige que a salsicha seja fabricada exclusivamente com carne de porco, embutida numa tripa natural de porco incolor com diâmetro mínimo de 25 mm e fechada por torção, o que confere à salsicha a sua forma ligeiramente curva. A mistura de carne deve ser picada grosseiramente com uma granulometria mínima de 6 mm. O tempero inclui tipicamente cominho ou alcaravia e pimenta. A defumação deve ser realizada com madeira e serradura de árvores resinosas: durante pelo menos 6 horas numa fumeira convencional, pelo menos 9 horas numa combinação de fumeira tradicional e fumeira convencional, ou pelo menos 12 horas numa fumeira tradicional. Os produtos são sempre defumados sem propulsão de fumo nem ventilação mecânica. Os suínos devem ser alimentados com uma dieta à base de soro de leite com um teor restrito de ácido linoleico de 1,7 % da sua dieta. A proporção de suínos de engorda sensíveis ao halotano deve ser inferior a 3 %, e todos devem ser não portadores do alelo RN-. Machos não castrados, hermafroditas e porcas de refugo não são aceites. As salsichas podem ser comercializadas cruas, cozidas ou congeladas, e devem ser embaladas quando entregues ao consumidor.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 14 de março de 2011 sob o número de processo PGI-FR-0869, identificador eAmbrosia EUGI00000013977.
• A defumação deve utilizar exclusivamente madeira e serradura de árvores resinosas, durante pelo menos 6, 9 ou 12 horas consoante o tipo de fumeira.
• A tripa natural de porco deve ter um diâmetro mínimo de 25 mm e ser fechada por torção; não é permitida qualquer outra tripa.
• Os suínos devem ser alimentados com uma dieta à base de soro de leite com o ácido linoleico restrito a 1,7 % da sua dieta, e a proporção sensível ao halotano deve ser inferior a 3 %.

Notas de degustação

Franche-Comté smoked pork sausage from Montbéliard area, similar to Morteau but smaller, finer-textured, distinctively flavored with cumin (the differentiator from Morteau). Characteristic smoke profile from beechwood.

Uso HoReCa

Same applications as Morteau but more delicate; in salade comtoise; with comté cheese; pan-fried with shallots.

Embalagem

• whole-piece-vacuum-150-250g
• twin-pack-300g