Sel de Camargue / Fleur de sel de Camargue

Dois sais marinhos obtidos por evaporação natural da água do mar na Camargue, França, cristalizando sob a ação do sol e do vento. Ambos contêm mais de 97 % de NaCl em matéria seca e são brancos devido a um teor muito baixo de insolúveis. Sel de Camargue é produzido em quatro formas; Fleur de sel de Camargue é recolhido à superfície da salmoura no verão.

Sobre esta denominação

Sel de Camargue e Fleur de sel de Camargue estão registados como IGP ao abrigo do número de processo PGI-FR-02443, com proteção europeia a partir de 5 de dezembro de 2018 (identificador eAmbrosia EUGI00000016646). A área geográfica abrange três municípios do departamento do Gard — Aigues-Mortes, Le-Grau-du-Roi e Saint-Laurent-d'Aigouze — e um município do departamento de Bouches du Rhône: Les-Saintes-Maries-de-la-Mer. As salinas inseridas nesta área cobrem 8 500 ha de uma área geográfica total de 18 000 ha. As etapas de produção que devem ocorrer dentro da área delimitada incluem o bombeamento no mar, a circulação da água nas bacias de evaporação, o abastecimento dos cristalizadores, a colheita e o armazenamento primário em pilhas de sal ou sacos a granel. Não é permitido qualquer tratamento além da secagem para nenhum dos produtos. Sel de Camargue é produzido em quatro formas — fino, grosso, grosso escorrido e bruto — cada uma definida pela granulometria, teor de insolúveis e teor de humidade. Fleur de sel de Camargue deve ter uma granulometria igual ou inferior a 5 mm, um teor de insolúveis igual ou inferior a 600 ppm, ausência de matérias estranhas com dimensão superior a 3 mm, um teor de humidade inferior a 4 % e uma densidade aparente do sal não compactado igual ou inferior a 0,90. A cor branca de ambos os produtos resulta dos solos arenosos dos cristalizadores e da renovação frequente da água do mar que neles circula.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 5 de dezembro de 2018 ao abrigo do número de processo PGI-FR-02443 (identificador eAmbrosia EUGI00000016646).
• Ambos os sais devem conter mais de 97 % de NaCl em matéria seca; não é permitido qualquer tratamento além da secagem.
• A área de produção abrange quatro municípios em dois departamentos: Gard e Bouches du Rhône, com uma salina de 8 500 ha.
• Fleur de sel de Camargue é produzido no verão, quando o vento cessa e os cristais de sal se formam à superfície da salmoura; o Mistral empurra-os então para a margem dos cristalizadores.

Uso HoReCa

A fonte refere que desde 1753 as adegas de queijo Roquefort utilizam Sel de Camargue para a salga, e que desde 1995 os restauradores têm destacado o valor tanto do Sel de Camargue como do Fleur de sel de Camargue na cozinha.