Sel de Guérande

Sel de Guérande e Fleur de sel de Guérande são sais marinhos colhidos à mão, não refinados, não lavados e sem aditivos, produzidos exclusivamente nas salinas da península de Guérande. O Sel de Guérande é um sal cinzento colhido do fundo argiloso da salina; o Fleur de sel de Guérande é composto por cristais brancos retirados à mão da superfície da salmoura em condições favoráveis de vento e sol.

Sobre esta denominação

Registada como IGP em 22 de fevereiro de 2011 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0861 (identificador eAmbrosia EUGI00000013797), a designação abrange dois produtos distintos: Sel de Guérande e Fleur de sel de Guérande. A área geográfica definida engloba 39 municípios de Loire-Atlantique e 7 municípios de Morbihan. Ambos os sais devem ser colhidos à mão, e o caderno de especificações não permite qualquer colheita mecânica. O Sel de Guérande forma-se no fundo argiloso natural da salina e é colhido da salmoura com um utensílio denominado las; pode ser embalado tal como colhido, ou após secagem ou moagem para produzir sais de diferentes granulometrias e teores de humidade. O Fleur de sel de Guérande forma-se à superfície da salmoura em condições climáticas favoráveis e é retirado à mão com um ancinho especial de cabo comprido em madeira antes que os cristais possam afundar; pode ser embalado tal como colhido ou após secagem parcial. Ambos os produtos são naturalmente cinzentos ou brancos, respetivamente, não refinados, não lavados e sem aditivos, e contêm naturalmente sais minerais e oligoelementos para além do cloreto de sódio. O armazenamento a granel e a primeira embalagem selada e rotulada devem ter lugar dentro da área IGP. A rotulagem deve incluir o nome protegido, o logótipo IGP ou a menção «Indicação Geográfica Protegida», bem como o nome e endereço da organização responsável pela proteção e gestão da IGP.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 22 de fevereiro de 2011 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0861; identificador eAmbrosia EUGI00000013797.
• O caderno de especificações não permite qualquer colheita mecânica: tanto o Sel de Guérande como o Fleur de sel de Guérande devem ser colhidos inteiramente à mão.
• A área geográfica abrange 39 municípios em Loire-Atlantique e 7 municípios em Morbihan.
• Os primeiros registos escritos de salinas na região de Guérande datam de 854, citados no Cartulaire de Redon.

Notas de degustação

Brittany sea salt IGP from Guérande salt-marshes (Loire-Atlantique), traditional hand-harvested. **Sel gris de Guérande** (grey coarse): mineral-rich grey crystals, savory-mineral flavor, ideal for cooking and seasoning. **Fleur de sel de Guérande** (white-flake): premium top-skimmed delicate flakes, light salty flavor with subtle sweet-mineral notes, finishing salt.

Uso HoReCa

O Sel gris de Guérande é utilizado para fins gerais de cozinha, incluindo confeção e tempero; o Fleur de sel de Guérande é utilizado como sal de acabamento, polvilhado sobre os pratos antes de servir.

Embalagem

• Sel gris: paper-bag-500g
• paper-bag-1kg
• professional-bulk-5kg
• professional-bulk-25kg. Fleur de sel: glass-jar-100g
• glass-jar-200g
• gift-pack-100g
• professional-bulk-1kg