Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher é um queijo francês com PDO feito exclusivamente de leite de cabra cru e integral das raças Alpine ou Saanen, ou de um cruzamento das duas, produzido numa área delimitada que abrange cantões de Loir-et-Cher, Cher e Indre. O queijo é revestido com carvão vegetal, conferindo à sua casca uma cor cinzento-acinzentada mais ou menos uniforme, e tem um período mínimo de maturação de 10 dias após a adição do coalho.

Sobre esta denominação

Registado como PDO sob o número de processo PDO-FR-0135, o Selles-sur-Cher é produzido, fabricado e maturado numa área geográfica composta por cantões específicos de três departamentos franceses: Loir-et-Cher, Cher e Indre. O queijo é feito exclusivamente de leite de cabra cru e integral proveniente de rebanhos das raças Alpine ou Saanen, ou de um cruzamento das duas raças. Pelo menos 80 % dos cabritos de renovação devem ser originários da área geográfica. O queijo tem a forma de um disco ligeiramente truncado e achatado com bordas chanfradas, com aproximadamente 9 cm de diâmetro e 3 cm de espessura, revestido com carvão vegetal. A casca é de cor cinzento-acinzentada mais ou menos uniforme; a pasta é branco-marfim, mate, lisa e homogénea, com uma casca sólida, fina e regular. O teor mínimo de gordura é de 45 gramas por 100 gramas de queijo após dessecação completa, e o peso total de matéria seca não pode ser inferior a 55 gramas. O período mínimo de maturação é de 10 dias após a adição do coalho. Os requisitos de alimentação especificam que pelo menos 75 % da ração anual total, com uma média de 825 kg de matéria seca, deve ser originária da área geográfica, sendo proibido o uso de silagem de erva, silagem de milho e culturas transgénicas. Todos os queijos comercializados sob o nome devem ter rotulagem com 'Selles-sur-Cher' em caracteres com pelo menos dois terços do tamanho dos maiores caracteres presentes no rótulo, acompanhada do logótipo PDO da União Europeia.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como PDO em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-FR-0135, identificador eAmbrosia EUGI00000012918.
• O caderno de especificações permite apenas leite de cabra cru e integral das raças Alpine ou Saanen, ou um cruzamento das duas; nenhuma outra raça é permitida.
• O queijo é revestido com carvão vegetal; o uso de silagem de erva, silagem de milho e culturas transgénicas no sistema de alimentação é proibido.
• O peso total de matéria seca não pode ser inferior a 55 gramas, e o período mínimo de maturação é de 10 dias após a adição do coalho.

Notas de degustação

Loire Valley goat's milk small round cheese rolled in vegetable-charcoal ash, aged 10+ days. Charcoal-grey to white-cream rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor with delicate hazelnut and grass notes.

Uso HoReCa

Seleção de plateau de fromages chèvre; aquecido em torrada com mel; combina com Sancerre, Pouilly-Fumé, Touraine.

Embalagem

• single-disk-150g
• gift-pack-twin-300g

Sazonalidade