Valençay

Valençay é um queijo de pasta mole de leite de cabra, fabricado com leite cru integral, moldado em forma de pirâmide truncada de base quadrada, com uma crosta que varia do cinzento claro ao cinzento azulado, obtida pela adição de carvão vegetal. O leite, o fabrico e a maturação devem ocorrer integralmente numa zona delimitada que abrange quatro departamentos da região do Bas-Berry, em França.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do processo número PDO-FR-0076, com proteção europeia a partir de 30 de outubro de 1998, o Valençay está identificado no registo da UE com o identificador eAmbrosia EUGI00000013290. O queijo é fabricado exclusivamente com leite cru integral de cabra, proveniente de cabras das raças Alpine ou Saanen, ou de híbridos dessas duas raças. A sua forma piramidal truncada de base quadrada é obtida com recurso a moldes cujas dimensões internas são especificadas: os moldes grandes têm uma base de 50–55 mm e os moldes pequenos uma base de 40–44 mm, ambos com um ângulo de 96–102° entre a base e o lado. A crosta, que varia do cinzento claro ao cinzento azulado, é formada pela adição de carvão vegetal. O teor de matéria seca deve representar pelo menos 40% do peso total do queijo; a matéria seca total por queijo deve ser de pelo menos 90 g para os queijos de molde grande e de pelo menos 45 g para os queijos de molde pequeno. Os queijos não podem sair do local de maturação antes de 11 dias após a calhagem, e devem apresentar uma crosta completa coberta de bolor de superfície visível a olho nu. A ração anual total das cabras em lactação deve conter pelo menos 820 kg de matéria seca proveniente da área geográfica. A ensilagem e as culturas transgénicas são proibidas. A área geográfica abrange municípios e cantões designados nos departamentos de Indre, Cher, Indre-et-Loire e Loir-et-Cher. Cada queijo é comercializado individualmente com um rótulo que inclui a designação do produto em caracteres com pelo menos 1,3 vezes o tamanho dos maiores caracteres restantes, as palavras «Appellation d'Origine Protégée» e o símbolo DOP da UE.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 30 de outubro de 1998, ao abrigo do processo número PDO-FR-0076 (identificador eAmbrosia EUGI00000013290).
• A crosta é formada exclusivamente pela adição de carvão vegetal; não está especificado nenhum outro método de coloração.
• Os queijos não podem ser retirados do local de maturação nem comercializados antes de decorridos pelo menos 11 dias após a calhagem.
• O leite deve provir exclusivamente de cabras Alpine ou Saanen, ou de híbridos dessas duas raças; não são permitidas outras raças.

Notas de degustação

Berry goat's milk truncated pyramid-shaped cheese rolled in vegetable-charcoal ash, aged 11+ days. Charcoal-grey to white rind, ivory paste, semi-soft texture, balanced fresh tangy goat flavor — visually similar to Pouligny-Saint-Pierre but with ash coat and characteristic flat-top shape (legend: Napoleon ordered the top cut after disastrous Spanish campaign).

Uso HoReCa

Seleção de plateau de fromages chèvre; harmoniza com vinhos de Reuilly, Sancerre e Touraine.

Embalagem

• truncated-pyramid-220g
• truncated-pyramid-mini-110g

Sazonalidade