Veau d'Aveyron et du Ségala

Veau d'Aveyron et du Ségala é um vitelo de fazenda pesado, criado com leite materno suplementado por cereais e abatido com no máximo 10 meses. O peso da carcaça varia de 170 a 270 kg, sendo de 170 a 250 kg para fêmeas e de 190 a 270 kg para machos. A produção está restrita a 75 cantões distribuídos por cinco departamentos franceses.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PGI-FR-0187 (identificador eAmbrosia EUGI00000013203), Veau d'Aveyron et du Ségala designa carcaças de vitelo de fazenda pesado produzidas numa área delimitada de 75 cantões que abrange os departamentos de Aveyron, Tarn, Lot, Tarn-et-Garonne e Cantal. Os vitelos devem ser filhos de bovinos de carne e de vacas de raças leiteiras tradicionais, criados com leite materno suplementado por cereais, aos quais têm livre acesso desde o nascimento. O peso vivo do vitelo acabado varia de 250 a 420 kg. O abate deve ocorrer com no máximo 10 meses de idade, altura em que o peso da carcaça se situa entre 170 e 250 kg para fêmeas e entre 190 e 270 kg para machos. Cada vitelo é identificado desde o nascimento com duas marcas auriculares, uma com um número individual e outra com o nome da designação. No matadouro, a carcaça ostenta um rótulo com o nome do criador. São mantidos registos documentais ao longo de todo o processo de produção. O organismo de controlo é o Qualisud, com sede em Saint-Sever. O grupo responsável é a Interprofession régionale du veau d'Aveyron et du Ségala (IRVA), com sede em Rodez. Uma alteração de 2008 corrigiu os pesos máximos de carcaça, que tinham sido fixados incorretamente no caderno de especificações original devido a um erro na avaliação do rendimento no abate.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PGI-FR-0187, identificador eAmbrosia EUGI00000013203.
• Os vitelos são abatidos com no máximo 10 meses de idade, com peso vivo entre 250 e 420 kg.
• As carcaças de fêmeas devem pesar entre 170 e 250 kg; as de machos entre 190 e 270 kg — limites corrigidos pelo Regulamento (CE) n.º 1069/2008 da Comissão.
• Cada vitelo é marcado desde o nascimento com um número individual e um rótulo com o nome da designação; a carcaça ostenta um rótulo com identificação do criador no momento do abate.

Notas de degustação

Aveyron-Ségala veal IGP from milk-fed calves. Pale pink delicate flesh, fine texture, mild sweet-creamy flavor.

Uso HoReCa

Preparações de vitela de qualidade superior — escalope de veau, blanquette de veau, foie de veau; vitela clássica de bistro francês.

Embalagem

• carcass-side-50-80kg
• primal-cuts-vacuum-various
• escalope-200g
• foie-de-veau-200g
• ris-de-veau-300g