Veau du Limousin

Veau du Limousin é uma designação protegida que abrange carcaças de vitelos abatidos entre os três e os cinco meses de idade, nascidos e criados em dez departamentos franceses especificados na região do Limousin e nas suas proximidades. A designação está associada à deficiência natural de ferro dos solos locais, que confere à carne uma brancura característica. O peso da carcaça deve situar-se entre 85 e 150 kg.

Sobre esta denominação

Veau du Limousin foi registado como IGP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0189, com o identificador eAmbrosia EUGI00000013205. A designação abrange carcaças de vitelos abatidos entre os três e os cinco meses de idade, com um peso de carcaça compreendido entre 85 e 150 kg. A área geográfica é composta pelos seguintes departamentos: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal e Puy de Dôme. Os vitelos devem nascer e ser criados nessa área. O regime alimentar inclui uma alimentação completa de aleitamento cuja composição é rigorosamente especificada e que é limitada em quantidade a 35 kg por vitelo, complementada por adjuvantes que incluem açúcar e ovos frescos. A ligação à origem geográfica assenta em dois fundamentos: primeiro, uma brancura característica da carne atribuída à deficiência natural de ferro dos solos regionais, que produz uma correspondente deficiência de ferro nas mães dos vitelos; segundo, uma reputação na gastronomia regional e nacional rastreável até ao final do século XIX. O primeiro rótulo de garantia de qualidade para esta produção foi obtido em 1970. A rastreabilidade é assegurada através da identificação individual dos animais durante a criação e de uma ficha de identificação numerada elaborada no matadouro e que acompanha cada carcaça; os matadouros mantêm um registo de rotulagem, e os retalhistas de carne que comercializam o produto estão vinculados por contratos de venda exclusiva. O organismo de controlo é o CERTILIM, com sede em 32, avenue du Général Leclerc, 87065 Limoges Cedex. A rotulagem deve incluir a designação Veau du Limousin élevé sous la mère, bem como o nome e o endereço do organismo de certificação.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0189 (identificador eAmbrosia EUGI00000013205).
• As carcaças devem provir de vitelos abatidos entre os três e os cinco meses de idade, com um peso de carcaça compreendido entre 85 e 150 kg.
• A alimentação completa de aleitamento é rigorosamente especificada e limitada a 35 kg por vitelo.
• A área geográfica abrange dez departamentos: Haute-Vienne, Creuse, Corrèze, Indre, Charente, Vienne, Dordogne, Lot, Cantal e Puy de Dôme.

Notas de degustação

Limousin veal IGP from heritage Limousine breed milk-fed calves. Pale pink fine flesh, delicate flavor.

Uso HoReCa

Preparações de vitela de qualidade superior.

Embalagem

• Same as Aveyron veal