Volailles de Bourgogne

Volailles de Bourgogne abrange carcaças e peças de aves produzidas na Borgonha e nos distritos adjacentes a leste e a sul de Côte d'Or e Saône-et-Loire. A designação exige raças de crescimento lento, puras ou cruzadas, criação ao ar livre, alimentação à base de cereais e abate numa idade próxima da maturidade sexual. Os produtos são comercializados frescos ou congelados como Classe A, inteiros ou em peças.

Sobre esta denominação

Registada como IGP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0151 (identificador eAmbrosia EUGI00000012934), Volailles de Bourgogne designa carcaças e peças de aves originárias da região da Borgonha e dos distritos adjacentes a leste e a sul nos dois departamentos de Côte d'Or e Saône-et-Loire. O caderno de especificações exige raças puras ou cruzadas de crescimento lento, criadas ao ar livre com uma alimentação à base de cereais. Uma idade mínima de abate, definida individualmente para cada tipo de ave e descrita como próxima da maturidade sexual, constitui um requisito obrigatório. As carcaças são classificadas no matadouro e comercializadas frescas ou congeladas como produtos de Classe A, inteiras — prontas para ir ao forno ou com miudezas — ou em peças. A rastreabilidade é assegurada através de registos documentais que cobrem cada lote: declarações dos criadores no momento do alojamento, guias de entrega de pintos do dia, declarações de saída para o matadouro, recibos de recolha de carcaças e declarações de rótulos utilizados e aves desclassificadas. Todos os rótulos são numerados. Os produtos ostentam a designação Volailles de Bourgogne juntamente com o nome do tipo de ave e o nome e endereço da autoridade de certificação. O grupo requerente foi o Syndicat Volailles Fermières de Bourgogne, com sede em Chalon-sur-Saône. O organismo de controlo indicado no caderno de especificações é A.B.C.Q.S. Molaise, Charolles.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registada como IGP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0151, identificador eAmbrosia EUGI00000012934.
• O caderno de especificações exige a criação ao ar livre de raças puras ou cruzadas de crescimento lento com uma alimentação à base de cereais.
• Todos os rótulos aplicados após o abate são numerados, permitindo a rastreabilidade completa do lote desde o incubatório até à carcaça.
• A área geográfica é definida como a região da Borgonha e os distritos adjacentes a leste e a sul de Côte d'Or e Saône-et-Loire.

Notas de degustação

Burgundian free-range poultry IGP. Yellow-skinned (often corn-fed), firm flavored flesh.

Uso HoReCa

Coq au vin de Bourgogne e poulet à la moutarde de Dijon são preparações regionais assinaladas para estas aves.

Embalagem

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg
• eviscerated-vacuum-1.5-2kg