Volailles du Charolais

Volailles du Charolais designa aves de capoeira criadas em explorações agrícolas numa área delimitada da região de Charolais, produzidas a partir de efetivos de crescimento lento criados ao ar livre ou em regime extensivo, alimentadas com uma elevada percentagem de cereais e abatidas com uma idade mínima próxima da maturidade sexual. O produto é comercializado fresco ou congelado, inteiro ou em peças, e ostenta etiquetas numeradas.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0153 (identificador eAmbrosia EUGI00000012936), Volailles du Charolais abrange carcaças e peças de aves de capoeira produzidas numa área geográfica delimitada que compreende o département de Saône-et-Loire a leste do Rio Saône, juntamente com determinados distritos dos départements de Loire e Allier. O caderno de especificações exige efetivos de crescimento lento, criados como aves de capoeira de exploração agrícola ao ar livre ou em regime extensivo, alimentadas com uma elevada percentagem de cereais e abatidas com uma idade mínima fixada para o abate. As aves devem ser classificadas após o abate. O produto pode ser comercializado fresco ou congelado, inteiro — pronto para ir ao forno ou com miudezas — ou em peças. O caderno de especificações descreve a carne como firme, com características organoléticas superiores. A rastreabilidade é assegurada através de registos documentais mantidos para cada lote: declarações dos criadores relativas às aves incorporadas no efetivo, guias de entrega de pintos do dia, declarações de saída para o matadouro, recibos de recolha de carcaças, e declarações de etiquetas utilizadas após o abate e de aves de capoeira desclassificadas. Todas as etiquetas são numeradas. O grupo requerente é o Syndicat des Volailles Fermières de l'Est Central, com sede em Chalon-sur-Saône. O organismo de controlo indicado no caderno de especificações é A.B.C.Q.S., localizado em Charolles. Os produtos ostentam a designação Volailles du Charolais a par do tipo de ave e do nome e endereço da autoridade de certificação.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PGI-FR-0153, identificador eAmbrosia EUGI00000012936.
• A área geográfica é definida como o département de Saône-et-Loire a leste do Rio Saône, acrescido de determinados distritos dos départements de Loire e Allier.
• Todas as etiquetas aplicadas após o abate são numeradas, e são mantidos registos documentais para cada lote de forma a garantir a rastreabilidade completa.
• O caderno de especificações refere que a seleção genética que produziu uma variedade com plumagem azul-acinzentada é praticada desde 1978, e que um Rótulo Vermelho foi atribuído em 1988.

Notas de degustação

Charolais (Saône-et-Loire) free-range poultry IGP. Firm flavored flesh from Charolais farming country.

Uso HoReCa

Volailles du Charolais está associado às preparações regionais da Borgonha-Charolais.

Embalagem

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg