Kalamata

Azeite virgem extra produzido dentro dos limites administrativos da Messínia, Peloponeso, a partir de azeitonas da variedade Koroneiki com um máximo de 5 % da variedade Mastoeidis. O caderno de especificações define uma acidez máxima de 0,50 g por 100 g de azeite, um índice de peróxidos não superior a 14 MeqO₂/kg, e estabelece os intervalos permitidos para o teor em ácido oleico, linoleico, palmítico, esteárico e palmitoleico.

Sobre esta denominação

O azeite Kalamata PDO está registado com o número de processo PDO-GR-0037, com proteção da UE a partir de 13 de junho de 1997, e é identificado no registo eAmbrosia com o código EUGI00000013017. As denominações protegidas são Καλαμάτα e Kalamata. A área geográfica é definida como toda a unidade regional da Messínia, uma subdivisão da região do Peloponeso, delimitada a norte pelo rio Neda e pelas montanhas da Arcádia, a leste pelo Taïgetos, a sul pelo Golfo da Messínia e a oeste pelo Mar Jónico. O azeite deve provir principalmente da variedade Koroneiki, sendo a variedade Mastoeidis permitida até um máximo de 5 %. O cultivo, a produção e a moagem devem ter lugar exclusivamente na Messínia; os lagares devem estar localizados dentro dos limites da Messínia. As azeitonas devem ser transportadas e moídas no prazo de 24 horas após a colheita. Durante a malaxagem e em todas as outras fases de processamento, a temperatura da pasta de azeitona deve ser mantida abaixo de 27 °C. A malaxagem tem a duração de 20 a 30 minutos. Os frutos caídos no chão não podem ser colhidos para moagem. O armazenamento do azeite acabado deve ser feito em tanques de aço inoxidável a uma temperatura não superior a 24 °C. Cada rótulo deve conter um código no formato KA/número de série do rótulo/dois últimos algarismos do ano de produção. O engarrafamento pode ter lugar dentro ou fora da área geográfica delimitada, desde que exista um sistema de rastreabilidade fiável.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 13 de junho de 1997 com o número de processo PDO-GR-0037; identificador eAmbrosia EUGI00000013017.
• O caderno de especificações não permite nenhuma variedade além da Koroneiki e da Mastoeidis; a Mastoeidis não pode exceder 5 % da mistura.
• Não podem decorrer mais de 24 horas entre a colheita e a produção do azeite; os frutos caídos no chão nunca podem ser utilizados.
• Cada rótulo deve conter o código KA/número de série do rótulo/dois últimos algarismos do ano de produção.

Notas de degustação

Peloponnesian EVOO and table olive POP from Messinia (Kalamata area). **Olive oil:** Koroneiki cultivar, intensely fruity-green, robust bitter-pungent profile, characteristic notes of fresh herbs, green tomato, peppery finish — among Greece's most prestigious EVOOs. **Table olives:** distinctive almond-shape, deep purple-black color, firm meaty flesh, intensely savory salty-vinegar flavor — the iconic "Kalamata olive" of global Mediterranean cuisine.

Uso HoReCa

**Foundation of Greek and broader Mediterranean cuisine** — Olive oil drizzled on tzatziki, on grilled fish, in salata Horiatiki, as cooking oil; Kalamata olives in Greek salad (essential), on antipasto/mezze boards, in tapenade, in pastries.

Embalagem

• Oil: glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L. Olives: jar-glass-200g-brine
• jar-glass-500g-brine
• jar-pitted-200g
• vacuum-pack-200g
• bucket-1kg
• professional-bulk-3kg

Sazonalidade