Kefalograviera

Kefalograviera é um queijo de mesa duro produzido tradicionalmente com leite de ovelha ou com uma mistura de leite de ovelha e leite de cabra, numa área delimitada da Macedónia Ocidental, do Épiro e das prefeituras de Etoloakarnania e Evrytania. Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-GR-0444, está sujeito a um período mínimo de maturação não inferior a 3 meses.

Sobre esta denominação

Kefalograviera (Κεφαλογραβιέρα) está registado no registo de qualidade da UE sob o identificador eAmbrosia EUGI00000013251, número de processo PDO-GR-0444, com a data de proteção da UE registada como 21 de junho de 1996. O caderno de especificações define-o como um queijo de mesa duro produzido tradicionalmente com leite de ovelha ou com uma mistura de leite de ovelha e leite de cabra. A área geográfica delimitada compreende a Macedónia Ocidental, o Épiro e as prefeituras de Etoloakarnania e Evrytania. O leite utilizado deve provir de raças de ovinos e caprinos criados tradicionalmente nessas áreas delimitadas, cuja alimentação se baseia na flora local. A produção exige a coagulação do leite, seguida da quebra da coalhada, reaquecimento, transferência para moldes e prensagem. O queijo é depois mantido numa câmara com temperatura controlada, colocado em salmoura e submetido a salga seca repetida da superfície durante a primeira fase de maturação. Segue-se uma segunda fase de maturação a temperatura mais baixa. A maturação total tem uma duração não inferior a 3 meses. A rotulagem deve incluir a designação Kefalograviera Cheese PDO, juntamente com a marca de inspeção ΚΓ (KG), o número de série da embalagem e a data de produção. A inspeção é realizada pelas direções de agricultura competentes para as áreas geográficas delimitadas.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-GR-0444 (identificador eAmbrosia EUGI00000013251).
• O caderno de especificações permite a produção exclusivamente com leite de ovelha ou com uma mistura de leite de ovelha e leite de cabra; nenhum outro leite é permitido.
• A maturação tem uma duração não inferior a 3 meses, realizada em duas fases distintas com temperatura controlada.
• O produto autêntico deve ostentar na sua rotulagem a marca de inspeção ΚΓ (KG), o número de série da embalagem e a data de produção.

Notas de degustação

Greek hard sheep-and-goat-milk cheese POP, aged 3+ months. Combines characteristics of Kefalotyri (very salty, hard) and Graviera (sweet-nutty). Pale ivory paste, firm dense texture, intensely savory salty-tangy-nutty flavor.

Uso HoReCa

Escolha de excelência para saganaki; utilizado ralado em pratos de massa, em tábuas de mezze e em pratos de massa gratinada como o pasticio.

Embalagem

• wheel-full-7-15kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g