Sfela

Sfela é um queijo semi-duro em salmoura produzido nas prefeituras de Messinia e Lakonia, no sul do Peloponeso, com leite de ovelha, leite de cabra ou uma mistura dos dois. O leite é coagulado, a coalhada é reaquecida, escorrida, prensada e cortada em tiras ou fatias antes de ser salgada e maturada em salmoura. Possui estatuto PDO registado sob o número de processo PDO-GR-0436.

Sobre esta denominação

Sfela, registado tanto na sua forma grega Σφέλα como na forma em caracteres latinos Sfela, recebeu proteção PDO em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-GR-0436, identificador eAmbrosia EUGI00000013246. A área geográfica delimitada é constituída pelas prefeituras de Messinia e Lakonia, no sul do Peloponeso. O caderno de especificações exige que o queijo seja produzido com leite de ovelha, leite de cabra ou uma mistura dos dois, proveniente de raças caprinas e ovinas criadas de forma tradicional nessa área. O método de produção está prescrito em detalhe: o leite é coagulado a 30–32 °C, a coalhada é dividida e reaquecida a 38–40 °C, sendo depois colocada em panos de queijo para escorrer. Após uma prensagem ligeira, o queijo é cortado em tiras ou fatias, salgado à superfície e colocado em recipientes com salmoura a 20° Baumé durante um mês à temperatura ambiente, seguido de um período não inferior a três meses a 4–6 °C para completar a maturação. A inspeção é realizada pela Direção de Agricultura da prefeitura de Messinia, com sede em Kalamata, e pela Direção de Agricultura da prefeitura de Lakonia, com sede em Sparta. A rotulagem deve incluir a designação Sfela Cheese PDO, o código SFE, o número de série da embalagem e a data de fabrico.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como PDO em 21 de junho de 1996 sob o número de processo PDO-GR-0436, identificador eAmbrosia EUGI00000013246.
• O caderno de especificações permite apenas leite de ovelha, leite de cabra ou uma mistura dos dois, proveniente de raças criadas de forma tradicional na área delimitada.
• Após a salga à superfície, o queijo é maturado em salmoura a 20° Baumé durante um mês à temperatura ambiente e, em seguida, por um período não inferior a três meses a 4–6 °C.
• A rotulagem deve conter o código SFE, o número de série da embalagem e a data de fabrico como dados de inspeção.

Notas de degustação

Peloponnesian sheep-and-goat-milk cheese POP from Lakonia, traditional thin-strip-shape brine-cured. White color, firm texture, intensely salty flavor.

Uso HoReCa

Sfela está associado à cozinha regional da Lacónia.

Embalagem

• vacuum-pack-300g
• brine-tin-1kg