Tomataki Santorinis

Tomataki Santorinis é o fruto fresco de um ecótipo local de Lycopersicon esculentum Mill., cultivado sem irrigação nas ilhas vulcânicas de Thira e ilhéus circundantes nas Cíclades. O caderno de especificações define-o como um tomate pequeno, de forma redonda e ligeiramente achatada, cor vermelha intensa, polpa firme, elevado teor de sementes e sólidos solúveis entre 7 e 10 °Brix.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-GR-0888, com proteção da UE concedida em 26 de agosto de 2011 e identificador eAmbrosia EUGI00000014314, Tomataki Santorinis abrange o fruto fresco de um ecótipo local de Lycopersicon esculentum Mill. da família Solanaceae, classificado como uma variedade de tomate pequeno com um ciclo de desenvolvimento médio de 80 a 90 dias. O fruto deve apresentar uma relação entre o diâmetro polar e o equatorial entre 0,65 e 0,85, e o peso individual do fruto deve situar-se entre 15 g e 27 g. Os sólidos solúveis variam entre 7 e 10 °Brix, e a concentração de sólidos solúveis em relação aos sólidos totais situa-se entre 73 % e 87 %. O caderno de especificações regista um teor de ácido ascórbico de 14 a 18 mg por 100 g de peso fresco, fenóis solúveis totais de 54 a 57 mg por 100 g de peso fresco e licopeno de 3,8 a 7,5 mg por 100 g de peso fresco. A área geográfica é definida como as ilhas de Thira (Santorini), Thirasia, Palea Kameni, Nea Kameni, Aspro (Aspronisi), Christiani e Askania, na Prefeitura das Cíclades, Região do Egeu Meridional. Todas as etapas de produção, tratamento, transformação e embalagem devem ser realizadas dentro desta área delimitada. A embalagem deve ostentar um código de produto em conformidade com o sistema de rastreabilidade. O caderno de especificações não permite que qualquer outra variedade ou ecótipo de tomate seja comercializado sob a denominação protegida.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 26 de agosto de 2011 ao abrigo do número de processo PDO-GR-0888 (identificador eAmbrosia EUGI00000014314).
• O peso individual do fruto é definido pelo caderno de especificações como um mínimo de 15 g e um máximo de 27 g.
• A concentração de sólidos solúveis em relação aos sólidos totais situa-se entre 73 % e 87 %, em comparação com os 95–98 % registados para as variedades de tomate clássicas no documento de origem.
• Toda a produção, transformação e embalagem devem ter lugar dentro da área insular delimitada; o transporte a granel de fruto não embalado para fora da área não é permitido.

Notas de degustação

Aegean Santorini cherry tomato POP — distinctive — small intensely-flavored cherry tomato cultivated in Santorini volcanic soil with no irrigation, drawing only from sea-mist humidity. Bright deep-red small fruit, intensely sweet-tart concentrated flavor with characteristic volcanic-soil minerality.

Uso HoReCa

Premium Cycladic centerpiece — in tomato salads, tomato fritters (tomatokeftedes — Santorinian classic), pasta sauces, fresh in mezze.

Embalagem

• crate-fresh-2.5kg
• retail-tray-500g
• jar-tomato-paste-200g
• sun-dried-vacuum-pack-200g

Sazonalidade