Xygalo Siteias

Xygalo Siteias é um queijo fresco branco, sem casca, pastoso e/ou granuloso, produzido por acidificação natural do leite no antigo Distrito de Siteia, em Creta. É fabricado com leite de cabras e ovelhas criadas localmente, apresenta um teor máximo de humidade de 75%, um teor máximo de sal de 1,5% e um teor de gordura na matéria seca entre 33% e 46%.

Sobre esta denominação

Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-GR-0731, com proteção da UE concedida em 24 de novembro de 2008 (identificador eAmbrosia EUGI00000013878), o Xygalo Siteias é produzido exclusivamente no antigo Distrito de Siteia, no leste de Creta. As denominações protegidas no registo da UE são Ξύγαλο Σητείας, Ξίγαλο Σητείας, Xygalo Siteias e Xigalo Siteias. O caderno de especificações exige que o leite cru provenha exclusivamente de raças caprinas indígenas da Grécia e de raças ovinas locais — principalmente a raça Siteia, sendo também permitidas as raças Psiloriti e Sfakia e os seus cruzamentos — criadas em regime extensivo ou, no máximo, semi-intensivo dentro da área delimitada, a altitudes não superiores a 1 000 metros. Quando o leite de cabra for insuficiente, pode ser adicionado leite de ovelha, desde que o teor de gordura do produto final se mantenha dentro do intervalo permitido de 33% a 46% na matéria seca. O processo de produção segue uma sequência definida: o sal é adicionado ao leite antes da acidificação, num máximo de 2% em peso; podem ser adicionadas culturas bacterianas ácidas inócuas e pequenas quantidades de coalho animal natural; o leite fermenta então em recipientes alimentares cobertos e não hermeticamente fechados a 15–20°C durante sete a dez dias, sem qualquer agitação da coalhada. A maturação prossegue durante aproximadamente um mês a 10–15°C. O produto tem um teor mínimo de proteína de 31,5%. Se for utilizado leite não pasteurizado, o queijo acabado deve permanecer refrigerado a menos de 4°C durante pelo menos dois meses antes de ser colocado à venda para consumo.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 24 de novembro de 2008 ao abrigo do número de processo PDO-GR-0731 (identificador eAmbrosia EUGI00000013878).
• O sal é adicionado ao leite antes do início da acidificação, prática que o caderno de especificações identifica como conferindo um sabor mais suave e menos salgado do que o de queijos comparáveis.
• A coalhada não pode ser agitada em nenhum momento durante todo o processo de acidificação e maturação.
• A gordura na matéria seca é especificada com um mínimo de 33% e um máximo de 46%, um intervalo que o caderno de especificações descreve como inferior ao dos queijos gregos para barrar comparáveis.

Uso HoReCa

A fonte refere que o Xygalo Siteias começou a aparecer nas prateleiras de supermercados e nas ementas de restaurantes do leste de Creta no início da década de 1990, e tem sido descrito como um prato especial em restaurantes tradicionais e de gastronomia em Atenas e Tessalónica desde pelo menos 1999. É também recomendado como entrada sob o nome 'Xygalo Steiako' pela iniciativa CONCRED.