Aceto Balsamico di Modena

Aceto Balsamico di Modena é um vinagre produzido nas províncias de Modena e Reggio Emilia a partir de mosto de uva parcialmente fermentado, cozido e/ou concentrado, misturado com vinagre de vinho. O componente de mosto de uva deve constituir no mínimo 20% do volume enviado para processamento, e o vinagre de vinho no mínimo 10%. Pode ser adicionado caramelo até 2% em volume para estabilidade da cor.

Sobre esta denominação

Registado como IGP em 18 de novembro de 2004 sob o número de processo PGI-IT-0430 (identificador eAmbrosia EUGI00000013772), o Aceto Balsamico di Modena deve ser produzido inteiramente nas províncias de Modena e Reggio Emilia, onde devem ter lugar a assemblagem das matérias-primas, o processamento, o refinamento e o envelhecimento em recipientes de madeira. O mosto de uva utilizado na produção deve provir das seguintes castas: Lambruscho, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana e Montuni. A percentagem de mosto de uva cozido e/ou concentrado não deve ser inferior a 20% do volume enviado para processamento, e pelo menos 10% da mistura deve ser constituída por vinagre produzido exclusivamente pela acidificação de vinho. É também adicionada uma quantidade de vinagre envelhecido durante pelo menos 10 anos. Pode ser adicionado caramelo até um máximo de 2% em volume do produto final para estabilidade da cor; nenhuma outra substância pode ser adicionada. A acidificação e o refinamento têm lugar em recipientes de madeira de alta qualidade, incluindo carvalho-alvarinho, castanheiro, carvalho, amoreira ou zimbro, durante um período mínimo de 60 dias a contar da data em que as matérias-primas são assembladas. A rotulagem deve ostentar a denominação Aceto Balsamico di Modena juntamente com a menção 'Indicazione Geografica Protetta' por extenso ou de forma abreviada. A designação facultativa 'invecchiato' só pode figurar quando o produto tiver sido envelhecido durante não menos de três anos em cascos, barris ou outros recipientes de madeira. O organismo de controlo indicado no caderno de especificações é a CSQA Certificazioni srl, com sede em Thiene (VI).

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como IGP em 18 de novembro de 2004 sob o número de processo PGI-IT-0430, identificador eAmbrosia EUGI00000013772.
• O mosto de uva cozido e/ou concentrado deve constituir no mínimo 20% do volume enviado para processamento; nenhuma outra substância além do caramelo (máximo de 2% em volume) pode ser adicionada.
• O termo facultativo de rotulagem 'invecchiato' só é permitido quando o produto tiver sido envelhecido durante não menos de três anos em cascos, barris ou outros recipientes de madeira.
• A acidificação e o refinamento devem ocorrer em recipientes de madeira — as madeiras permitidas incluem carvalho-alvarinho, castanheiro, carvalho, amoreira e zimbro — durante um período mínimo de 60 dias.

Notas de degustação

Modenese balsamic vinegar IGP — blend of cooked grape must and wine vinegar, aged minimum 60 days (Invecchiato 3+ years). Dark mahogany color, balanced sweet-acid profile with caramel and woody notes; commercial volume product distinct from Tradizionale DOP.

Uso HoReCa

Versatile dressing on insalata caprese and rocket salads, finishing on grilled meats and vegetables, glazes for fish and pork, drizzled on strawberries and Parmigiano cubes; the most exported Italian vinegar.

Embalagem

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• glass-bottle-1L
• glass-jug-3L
• PET-canister-5L
• pump-bottle-500ml