Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena é um condimento produzido exclusivamente a partir de mosto de uva cozido nos municípios da província de Modena. A maturação exige pelo menos 12 anos em tonéis de madeira de tamanhos progressivamente diferentes, não sendo permitida qualquer substância que não seja mosto cozido em nenhuma fase. Está registado como DOP sob o número de processo PDO-IT-1565.

Sobre esta denominação

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena detém estatuto DOP, registado a 20 de abril de 2000 sob o número de processo PDO-IT-1565 (identificador eAmbrosia EUGI00000013343). A entidade requerente é o Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. A área geográfica está limitada aos municípios da província de Modena, e o envelhecimento, os cuidados posteriores e o engarrafamento devem ser realizados inteiramente nessa província. A única matéria-prima permitida é o mosto de uvas provenientes de vinhas da província de Modena; mostos misturados e mostos contendo aditivos ou outras substâncias não podem ser utilizados. O mosto é cozido à pressão atmosférica em recipientes abertos com recurso a uma fonte de calor direta. Após a cozedura, o mosto passa por fermentação açucarada e acética em salas de produção de vinagre tradicionais, utilizando métodos tradicionais que proporcionam ventilação natural e uma variação natural de temperaturas. A maturação dura pelo menos 12 anos, durante os quais o mosto cozido é decantado várias vezes para tonéis numerados e marcados de diferentes tamanhos, feitos de madeiras típicas da região, incluindo carvalho, zimbro, cerejeira, amoreira e castanheiro. Técnicas de envelhecimento acelerado ou artificial, incluindo as baseadas em alterações induzidas de temperatura, humidade ou ventilação, são proibidas. Antes de ser colocado no mercado, cada lote deve passar em testes analíticos e organolépticos. Cada garrafa ostenta um rótulo numerado não reutilizável aplicado de forma a que o conteúdo não possa ser retirado sem o rasgar, juntamente com um selo de garantia numerado. O organismo de controlo indicado no caderno de especificações é o Cermet (Certificazione e controllo della qualità) Soc. Cons. a r.l., com sede em S. Lazzaro di Savena, Bolonha.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP a 20 de abril de 2000 sob o número de processo PDO-IT-1565, identificador eAmbrosia EUGI00000013343.
• O caderno de especificações não permite outra matéria-prima que não seja mosto de uva cozido; mostos misturados e mostos com aditivos são expressamente proibidos.
• A maturação exige pelo menos 12 anos em tonéis de madeira de diferentes tamanhos, utilizando madeiras como carvalho, zimbro, cerejeira, amoreira e castanheiro.
• Cada garrafa deve ostentar um rótulo numerado não reutilizável e um selo de garantia numerado; o engarrafamento está limitado à província de Modena.

Notas de degustação

Modenese traditional balsamic DOP — pure cooked grape must (Trebbiano, Lambrusco), aged minimum 12 years in successive smaller barrels of different woods. Dense syrupy mahogany-black liquid, intensely complex sweet-acid balance with woody-dried-fruit-caramel notes; "Affinato" 12+ years, "Extra Vecchio" 25+ years — among the world's most prized vinegars.

Uso HoReCa

Apenas como toque final — aplicado em gotas sobre cubos de Parmigiano curado, sobre morangos ou sobre gelado de baunilha; servido como elemento de degustação, frequentemente numa colher no final de uma refeição; não é utilizado para cozinhar.

Embalagem

• sealed-glass-bottle-100ml-DOP-Affinato
• sealed-glass-bottle-100ml-DOP-ExtraVecchio
• 3-bottle-gift-set-100ml