Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Um vinagre balsâmico tradicional produzido e envelhecido inteiramente na província de Reggio Emilia a partir de mosto de uva cozido de variedades locais autorizadas. A maturação mínima é de 12 anos. Cada garrafa recebe um de três selos coloridos com numeração progressiva de acordo com a sua pontuação sensorial, e é selada com cordel e lacre de cera com o acrónimo 'ABTRE — DOP'.

Sobre esta denominação

Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia detém estatuto DOP registado sob o número de processo PDO-IT-1566, com proteção da UE concedida em 20 de abril de 2000, e está registado no eAmbrosia sob o identificador EUGI00000013344. A designação é administrada pelo Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. As uvas devem ser cultivadas na província de Reggio Emilia e devem produzir mosto com um teor de açúcar de pelo menos 15 graus Brix; a produção máxima de uva por hectare não deve exceder 16 toneladas, e o rendimento máximo de uvas em mosto destinado à concentração não deve exceder 70 %. As variedades de vinha autorizadas são Lambrusco (todas as variedades e clones), Ancellotta, Trebbiano (todas as variedades e clones), Sauvignon, Sgavetta, Berzemino e Occhio di Gatta. Após a cozedura, o teor de açúcar do mosto cozido não deve exceder 40 graus Brix. O produto deve maturar por um período não inferior a 12 anos antes de poder ser colocado no mercado. No momento da comercialização, a acidez total não deve ser inferior a 5 graus expressos em gramas de ácido acético por 100 ml de produto, e a densidade a 20 °C não deve ser inferior a 1.200 g/ml. Um painel de provadores atribui uma pontuação sensorial global; qualquer produto com pontuação inferior a 240 não pode ser engarrafado. Os produtos com pontuação entre 240 e 269 recebem um selo cor-de-rosa-lagosta; os que obtêm 270 ou mais recebem um selo prateado; os que obtêm 300 ou mais e foram maturados por não menos de 25 anos recebem um selo dourado e podem ser rotulados como 'extra vecchio'. O engarrafamento realiza-se exclusivamente na província de Reggio Emilia, em recipientes de vidro transparente em forma de tulipa invertida com capacidade de 5 cl, 10 cl ou 25 cl.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 20 de abril de 2000 sob o número de processo PDO-IT-1566, identificador eAmbrosia EUGI00000013344.
• Nenhum produto com pontuação inferior a 240 nos testes sensoriais pode ser engarrafado; o caderno de especificações não admite exceções.
• Cada garrafa é selada com cordel e lacre de cera com o acrónimo 'ABTRE — DOP' e um selo colorido com numeração progressiva que indica o nível de qualidade.
• O termo 'extra vecchio' é permitido apenas para produtos maturados por não menos de 25 anos que satisfaçam os requisitos físico-químicos e sensoriais do caderno de especificações.

Notas de degustação

Reggio Emilia traditional balsamic DOP — same production principle as Modena Tradizionale (cooked must, long wood-barrel aging) with three quality tiers identified by label color: Aragosta/Lobster (12+ yrs), Argento/Silver (18+ yrs), Oro/Gold (25+ yrs). Dense complex syrup with subtle differences from Modena Tradizionale (often slightly less acidic).

Uso HoReCa

Same as Modena Tradizionale — finishing drops on Parmigiano, strawberries, gelato, tasting menus; never for cooking.

Embalagem

• sealed-glass-bottle-100ml-Aragosta
• sealed-glass-bottle-100ml-Argento
• sealed-glass-bottle-100ml-Oro
• gift-set-three-tiers