Aglio Bianco Polesano

Aglio Bianco Polesano é um alho branco seco produzido na área de Polesine, na Província de Rovigo, Véneto. É obtido a partir de ecótipos locais e da variedade Avorio desenvolvida a partir desses ecótipos, e caracteriza-se por um bolbo branco brilhante de forma regular e arredondada, um elevado teor de matéria seca e um aroma intenso derivado de compostos sulfurados voláteis.

Sobre esta denominação

Aglio Bianco Polesano recebeu proteção DOP em 8 de novembro de 2006 e está registado sob o número de processo PDO-IT-0566 (identificador eAmbrosia EUGI00000013643). A designação é administrada pelo Consorzio Tutela Aglio Bianco Polesano DOP. A área de produção abrange vinte e nove municípios identificados na área de Polesine, na Província de Rovigo, delimitada a sul pelo Po e a norte pelo Adige, cujas cheias históricas criaram os solos médios, argilo-limosos, bem drenados, porosos e férteis aos quais são atribuídas as características do produto. O alho é obtido exclusivamente a partir de ecótipos locais e da variedade Avorio desenvolvida a partir desses ecótipos. Após a secagem, o produto deve conter pelo menos 35% de matéria seca e pelo menos 20% de hidratos de carbono. São definidas duas categorias de calibre: 'Extra', com um diâmetro mínimo de 45 mm, e 'Prima', com um mínimo de 30 mm. O ciclo de cultivo é anual, sendo a sementeira obrigatória entre 1 de outubro e 31 de dezembro. A secagem pode ser realizada no campo, na exploração ou por ventilação de ar quente. Os formatos de embalagem tradicionais — tranças, tranças grandes, molhos, molhos grandes e cestos pequenos — devem ser montados à mão e exclusivamente dentro da área de produção; apenas sacos e embalagens podem ser preenchidos fora dela. Todas as embalagens devem incluir uma etiqueta com o nome do produto, o nome do produtor e o logótipo identificador DOP, com o nome 'Aglio Bianco Polesano' e as palavras 'Denominazione di Origine Protetta' ou o acrónimo 'DOP' em caracteres maiores do que qualquer outro texto.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 8 de novembro de 2006 sob o número de processo PDO-IT-0566 (identificador eAmbrosia EUGI00000013643).
• O caderno de especificações permite apenas ecótipos locais e a variedade Avorio desenvolvida a partir desses ecótipos; nenhuma outra variedade é permitida.
• Após a secagem, os bolbos devem conter pelo menos 35% de matéria seca e pelo menos 20% de hidratos de carbono.
• As embalagens tradicionais montadas à mão — tranças, tranças grandes, molhos, molhos grandes e cestos pequenos — devem ser produzidas exclusivamente dentro da área de produção.

Notas de degustação

Veneto white garlic from Polesine plain (Rovigo province). Bright pearl-white bulbs with rosy-cream undertones, dense compact heads with 8-12 cloves, balanced spicy-sweet flavor, long storage life.

Uso HoReCa

Foundation aromatic for Veneto cuisine — soffritto base, raw rubbed on bruschetta, garlic confit, roasted whole, classic in bagna cauda variations.

Embalagem

• mesh-bag-1kg
• mesh-bag-3kg
• mesh-bag-5kg
• braided-treccia-500g
• braided-treccia-1kg
• retail-tray-300g