Asiago

Asiago é um queijo de leite de vaca semicozido produzido nas províncias de Vicenza, Trento, Pádua e Treviso, existindo em duas versões distintas: prensado e curado. A versão curada possui categorias de rotulagem adicionais — mezzano, vecchio e stravecchio — correspondentes a períodos de maturação definidos. Registado como DOP ao abrigo do número de processo PDO-IT-0001, a denominação é detida pelo Consorzio per la Tutela del Formaggio Asiago.

Sobre esta denominação

A denominação de origem protegida 'Asiago' abrange queijo semicozido produzido exclusivamente a partir de leite de vaca nos territórios administrativos das províncias de Vicenza, Trento, Pádua e Treviso. As zonas situadas a 600 metros de altitude ou acima, dentro dessa área, são classificadas como zonas de montanha e estão sujeitas a requisitos adicionais. O leite para o Asiago prensado deve ser cru ou pasteurizado a 72 °C durante 15 segundos; o leite para o Asiago curado deve ser cru ou termizado a 57/68 °C durante 15 segundos. O Asiago prensado deve maturar durante pelo menos 20 dias a contar da data de produção. O Asiago curado deve maturar durante um mínimo de 60 dias a contar do último dia do mês de produção; o mínimo sobe para 90 dias para os queijos adicionalmente marcados como 'Prodotto della montagna'. O Asiago curado maturado entre 4 e 6 meses pode ser rotulado como mezzano; com mais de 10 meses, vecchio; com mais de 15 meses, stravecchio. A lisozima (E 1105) pode ser adicionada ao leite para o Asiago curado, mas é proibida para os queijos que ostentam a designação de produto de montanha. Cada queijo é identificado por uma placa de caseína numerada e marcado com bandas pertencentes ao Consorzio di Tutela; os queijos curados apresentam uma letra no bordo lateral indicando o mês de produção. Se as operações de corte removerem a casca e tornarem invisíveis as marcações originais, a embalagem deve ter lugar dentro da área de produção. O organismo de controlo é a CSQA S.r.l. Certificazioni, com sede em Thiene (VI). A proteção da UE foi concedida em 21 de junho de 1996 ao abrigo do identificador eAmbrosia EUGI00000012983.

Fonte: O documento de registo de que esta entrada foi extraída · obtido em 26 de agosto de 2026

Factos distintivos

• Registado como DOP em 21 de junho de 1996 ao abrigo do número de processo PDO-IT-0001, identificador eAmbrosia EUGI00000012983.
• O Asiago curado marcado como 'Prodotto della montagna' requer uma maturação mínima de 90 dias e proíbe a utilização de lisozima (E 1105) e de qualquer tipo de silagem.
• O caderno de especificações não permite outro leite que não seja leite de vaca, e toda a cadeia de produção — ordenha, transformação e maturação — deve ocorrer dentro da área delimitada.
• Cada queijo inteiro é identificado por uma placa de caseína numerada; os queijos curados são adicionalmente marcados no bordo lateral com uma letra indicando o mês de produção.

Notas de degustação

Two distinct styles. Asiago Pressato (fresh, 20-40 days): ivory-white, soft elastic texture, mild milky-buttery flavor, slight grass-and-yogurt notes. Asiago d'Allevo (aged, 4-24+ months): straw-yellow, firmer crumbly texture, intense savory-nutty flavor with grassy alpine notes that deepen with age.

Uso HoReCa

O Pressato é utilizado em panini e em tábuas de queijos como opção fresca, e fundido em fondues; o d'Allevo é ralado sobre polenta e massa, servido em tábuas de queijos e acompanhado com mel e nozes.

Embalagem

• wheel-full-8-12kg
• wheel-half-4-6kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-200g
• grated-pre-pack-100g